estadounidense
Pastel de carne
Un pastel de carne americano clásico hecho con carne de res molida, una panade tierna de pan rallado y un glaseado brillante de ketchup y azúcar moreno. Se hornea hasta quedar en un pequeño pan jugoso con sabor a cebolla y Worcestershire en cada rebanada.
Ingredientes
- Carne de res molida, 80/2012 oz
- Pan rallado seco natural1/3 cup
- Leche entera3 tbsp
- Huevo pequeño1
- Cebolla amarilla, finamente picada1/4 cup
- Ajo, picado1 clove
- Salsa Worcestershire1 tsp
- Sal kosher3/4 tsp
- Pimienta negra1/4 tsp
- Perejil seco1/2 tsp
- Ketchup3 tbsp
- Azúcar moreno1 tbsp
- Mostaza amarilla1 tsp
Preparación
- Precalienta el horno a 350°F y forra una bandeja pequeña con borde con papel pergamino o engrasa ligeramente un molde pequeño para pan.
- En un bol para mezclar, remueve el pan rallado y la leche y deja reposar 5 minutos hasta que se ablanden.
- Añade el huevo, la cebolla, el ajo, la salsa Worcestershire, la sal, la pimienta y el perejil seco a la mezcla de pan rallado y remueve hasta que esté todo bien combinado.
- Añade la carne de res molida y mezcla suavemente con las manos solo hasta que la mezcla se una, procurando no trabajarla en exceso.
- Forma la mezcla en un pan compacto de unos 6 inches de largo sobre la bandeja preparada, o presiónala ligeramente en el molde para pan.
- En un bol pequeño, mezcla el ketchup, el azúcar moreno y la mostaza para hacer el glaseado.
- Unta la mitad del glaseado sobre la parte superior y los lados del pastel de carne.
- Hornea durante 25 minutes, luego unta el glaseado restante sobre la parte superior.
- Continúa horneando de 10 to 15 minutes, hasta que el centro alcance 160°F.
- Deja reposar el pastel de carne 10 minutes antes de cortarlo y servirlo.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la carne molida o el pan rallado en esta receta de pastel de carne?
Sí. Puedes usar pavo molido, pollo o una mezcla de carne de res y cerdo, pero las carnes más magras necesitan mezclarse con cuidado y pueden secarse. Cambia el pan rallado común por panko o galletas trituradas; si usas panko, puede que necesites un poco más de leche.
¿Cuánto tiempo tarda en hornearse el pastel de carne y cómo sé que está listo?
Hornéalo a 350 °F durante unos 35 a 40 minutos en total, dependiendo del grosor y la forma del molde. Está listo cuando el centro alcanza los 160 °F en un termómetro de lectura rápida. Déjalo reposar 10 minutos antes de cortar para que quede jugoso.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer pastel de carne?
El mayor error es mezclar demasiado; esto hace que el pastel quede denso y duro. También evita saltarte el remojo del pan rallado en leche, que ayuda a que quede tierno, y no hornees sin termómetro—el pastel puede parecer listo antes de que el centro alcance los 160 °F.
¿Cómo debo guardar las sobras de pastel de carne?
Deja enfriar completamente las sobras, luego guárdalas en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días. Para almacenamiento más prolongado, envuelve las rebanadas bien y congélalas hasta por 3 meses. Recalienta suavemente en el horno o microondas con un poco de ketchup extra si es necesario.
¿Con qué debo acompañar el pastel de carne?
Los acompañamientos clásicos incluyen puré de papas, ejotes, zanahorias asadas, chícharos o una ensalada sencilla. Para un plato más completo, añade panecillos con mantequilla o macarrones con queso. Las sobras de pastel también son excelentes para hacer sándwiches en pan tostado.