georgiana
Mchadi
Los mchadi son tortas rústicas georgianas de harina de maíz, con una corteza dorada y crujiente y un interior denso y tierno. Se comen mejor calientes, abiertas y servidas con queso sulguni salado o junto con lobio.
Míralo en vídeoLV TN · 2:31
Ingredientes
- Harina de maíz blanca fina1 1/2 cups
- Agua tibia3/4 cup, plus more as needed
- Sal fina1/2 tsp
- Aceite neutro1 1/2 tbsp
- Queso sulguni, para servir100g
Preparación
- Pon la harina de maíz y la sal en un bol y mezcla con los dedos para deshacer cualquier grumo.
- Añade el agua tibia poco a poco, amasando con la mano hasta que la harina de maíz forme una masa blanda y cohesiva que se mantenga unida al presionarla; añade una cucharada más de agua si se agrieta mucho.
- Deja reposar la masa 5 minutes para que la harina de maíz se hidrate.
- Divide la masa en 4 pieces y, con las manos húmedas, forma cada una en una torta ovalada gruesa de unos 1.5 cm de grosor.
- Calienta un ketsi o una sartén pesada de hierro fundido a fuego medio-bajo y úntala con el aceite.
- Coloca los mchadi, tapa la sartén y cocina durante 8 to 10 minutes hasta que la base esté firme y bien dorada.
- Dales la vuelta con cuidado, vuelve a tapar y cocina otros 7 to 9 minutes hasta que estén crujientes por fuera y cocidos en el centro.
- Sirve inmediatamente, calientes, con lonchas de queso sulguni.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la harina de maíz regular por harina de maíz blanca fina en el mchadi?
Sí, pero usa la molienda más fina que puedas encontrar. La harina de maíz gruesa produce un pastel arenoso y desmenuzable y puede necesitar un poco más de agua y tiempo de reposo. Si es posible, pulsa la harina gruesa brevemente en una licuadora primero.
¿Cómo sé cuándo la masa del mchadi tiene la textura correcta?
Debe sentirse suave, un poco pegajosa y mantenerse firme al presionarla sin que se agriete. Si se desmorona, añade agua tibia cucharada a cucharada. Si se siente pegajosa o húmeda, añade un poco más de harina de maíz.
¿Cuáles son los errores más comunes al cocinar mchadi?
Usar demasiado calor, que quema el exterior antes de que se cocine el centro; no tapar la sartén, lo que los seca; y voltearlos demasiado pronto. También evita trabajar demasiado la masa, ya que puede hacer que los pasteles queden densos y propensos a agrietarse.
¿Cómo debo almacenar y recalentar el mchadi sobrante?
Déjalo enfriar completamente, luego refrigéralo en un recipiente hermético por hasta 2 días. Recalienta en una sartén seca a fuego bajo o en un horno a 350°F/175°C hasta que estén calientes y crujientes nuevamente. El microondas los ablandará.
¿Con qué debo servir el mchadi además del queso sulguni?
Sírvelo caliente con sulguni si puedes, o con otro queso suave y salado. También combina bien con mantequilla, yogur, crema agria, verduras en escabeche o platos de frijoles. Consúmelo fresco para tener la mejor textura.