libia
Mbakbaka
La mbakbaka es una pasta libia de una sola olla, cocida directamente a fuego lento en un caldo de tomate especiado hasta que la salsa se adhiere a cada pieza. Esta versión lleva cordero, garbanzos, patata, ajo, chile y bzaar libio para un plato sustancioso y casero.
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Ingredientes
- Paletilla de cordero o cordero con hueso, cortado en trozos pequeños250g
- Pasta corta, como ditalini, conchas pequeñas o macarrones rotos180g
- Aceite de oliva2 tbsp
- Cebolla amarilla, finamente picada1 small
- Dientes de ajo, machacados3
- Pasta de tomate2 tbsp
- Tomate fresco, rallado o finamente picado1 medium
- Garbanzos cocidos1/2 cup
- Patata, pelada y cortada en cubitos pequeños1 small
- Chile verde o jalapeño, abierto a lo largo1
- Bzaar libio o mezcla de especias hararat1 tsp
- Cúrcuma molida1/4 tsp
- Pimentón dulce1 tsp
- Pimienta negra molida1/2 tsp
- Sal1 tsp, or to taste
- Agua3 1/2 cups, plus more if needed
- Perejil o cilantro fresco, picado2 tbsp
- Gajos de limónfor serving
Preparación
- Calienta el aceite de oliva en una olla pesada a fuego medio, luego añade la cebolla y cocina hasta que esté blanda y dorada en los bordes.
- Añade los trozos de cordero y dóralos bien por todos los lados para que la base desarrolle un sabor profundo.
- Incorpora el ajo, la pasta de tomate, el tomate rallado, el bzaar, la cúrcuma, el pimentón, la pimienta negra y la sal, y luego fríe la mezcla durante 3 to 4 minutes hasta que el aceite se vuelva rojo y la pasta de tomate se oscurezca ligeramente.
- Añade el agua y el chile abierto a lo largo, raspa el fondo de la olla y lleva a ebullición.
- Baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 30 to 35 minutes hasta que el cordero esté casi tierno.
- Añade los garbanzos y los cubitos de patata, y luego cocina a fuego lento sin tapar durante 10 minutes.
- Añade la pasta directamente a la salsa hirviendo y remueve bien para evitar que se pegue al fondo.
- Cocina sin tapar a fuego medio, removiendo a menudo, durante 10 to 12 minutes hasta que la pasta esté tierna y la salsa quede espesa, ligera y brillante; añade pequeños chorritos de agua caliente si se reduce demasiado antes de que la pasta esté cocida.
- Prueba y ajusta la sal, luego deja reposar la mbakbaka fuera del fuego durante 3 minutes para que la salsa se asiente alrededor de la pasta.
- Sirve caliente en cuencos poco profundos, espolvoreada con perejil o cilantro y con gajos de limón al lado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el cordero en el mbakbaka con otra carne o hacerlo vegetariano?
Sí. La carne de res del hombro o la cabra con hueso funcionan bien, pero pueden necesitar un tiempo de cocción más largo. Para una versión vegetariana, omite la carne y crea sabor con más cebolla, ajo, pasta de tomate, garbanzos y champiñones o berenjena.
¿Cuándo debo añadir la pasta para que no se vuelva pastosa?
Añade la pasta solo cuando el cordero esté casi tierno y los garbanzos y papas hayan cocido a fuego lento. Debe cocinarse directamente en la salsa durante 10–12 minutos, revolviendo con frecuencia y agregando pequeñas salpicaduras de agua según sea necesario.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer mbakbaka?
Los errores más grandes son no dorar bien el cordero, no freír la pasta de tomate el tiempo suficiente, agregar demasiada agua y olvidar revolver después de añadir la pasta. Eso puede causar carne insípida, una salsa pálida o que se pegue en el fondo.
¿Cómo debo guardar las sobras y la pasta absorbe demasiada salsa?
Enfría completamente y luego refrigera en un recipiente cerrado por hasta 3 días. La pasta seguirá absorbiendo la salsa, así que añade un poco de agua al recalentar en la estufa o microondas para que se afloje nuevamente.
¿Con qué debo servir el mbakbaka?
Por lo general se sirve como plato principal en una sola olla, a menudo con chile extra al lado. Una ensalada simple, encurtidos o yogur natural pueden equilibrar la riqueza. Sirve caliente, con cuchara, mientras la salsa aún está brillante.