kenyana
Mbaazi za Nazi
Un plato costero keniano de guisantes de paloma tiernos cocidos a fuego lento en leche de coco hasta quedar cremosos y fragantes. A menudo se come en el desayuno o en la cena con mahamri tibios, chapati o arroz.
Ingredientes
- Guisantes de paloma secos3/4 cup
- Agua para remojar y herviras needed
- Coco maduro recién rallado1 1/2 cups
- Agua tibia para extraer la leche de coco1 1/2 cups
- Cebolla roja pequeña, cortada en rodajas finas1
- Diente de ajo, machacado1
- Chile verde, abierto a lo largo1
- Cúrcuma en polvo1/4 tsp
- Sal3/4 tsp
Preparación
- Enjuaga los guisantes de paloma secos, cúbrelos con abundante agua y déjalos en remojo toda la noche.
- Escurre los guisantes remojados, ponlos en una olla, cúbrelos con agua fresca y hierve hasta que estén tiernos pero sin deshacerse, unos 1 hour to 1 hour 15 minutes.
- Escurre los guisantes cocidos, reservando about 1/2 cup del líquido de cocción.
- Para hacer tui la kwanza, mezcla el coco rallado con 1/2 cup de agua tibia, exprímelo con firmeza y cuélalo para obtener la leche de coco espesa de primera extracción.
- Para hacer tui la pili, vuelve a poner el coco exprimido en un bol, añade el 1 cup restante de agua tibia, exprímelo otra vez y cuélalo para obtener la leche de coco ligera de segunda extracción.
- Pon los guisantes de paloma cocidos en una olla limpia con la leche de coco ligera, la cebolla, el ajo, el chile verde, la cúrcuma, la sal y un poco del líquido de cocción reservado si hace falta.
- Cuece a fuego medio-bajo sin tapar durante 12 to 15 minutes, removiendo con suavidad, hasta que la cebolla se ablande y los guisantes absorban el sabor del coco.
- Baja el fuego, incorpora la leche de coco espesa y cuece suavemente durante 5 to 8 minutes sin que hierva con fuerza, hasta que la salsa quede cremosa.
- Prueba y ajusta la sal, luego deja reposar los mbaazi durante 5 minutes antes de servir.
- Sirve caliente con mahamri, chapati o arroz blanco.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir los guandules secos si no los encuentro?
Sí, los frijoles caupí secos, garbanzos o pequeñas habas funcionan mejor. Ten en cuenta que el sabor y la textura cambian ligeramente. Usa el mismo método de remojo y cocción, pero los garbanzos pueden necesitar un tiempo de cocción más largo para ablandarse.
¿Cuánto tiempo tarda el Mbaazi za Nazi de principio a fin?
Planifica con anticipación: remoja los guandules toda la noche, luego espera entre 1 hora y 1 hora 15 minutos para hervirlos hasta que estén tiernos. La cocción final en leche de coco toma otros 12 a 15 minutos.
¿Cuáles son los errores más comunes que debo evitar al cocinarlo?
No remojes ni hiervas poco los guandules o permanecerán duros. También evita hervir demasiado fuerte en leche de coco, ya que puede cortarse y reducir demasiado la salsa. Agrega sal cuando los guandules estén casi tiernos.
¿Cómo debo guardar las sobras y puedo recalentarlas?
Guarda las sobras frías en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta suavemente en la estufa con un poco de agua o leche de coco, revolviendo suavemente para que los guandules no se deshagan.
¿Cuál es la mejor manera de servir Mbaazi za Nazi?
Sírvelo caliente como desayuno o merienda con chapati, mandazi o pan. También funciona bien como acompañante con arroz. Finaliza con un poco más de leche de coco o un poco de cebolla fresca si quieres más sabor.