peruana
Mazamorra morada
Un pudín tradicional peruano de maíz morado cocido a fuego lento con cáscara de piña, canela, clavo y frutas, luego espeso hasta quedar brillante. Se sirve caliente o frío con una lluvia de canela molida.
Ingredientes
- Maíz morado seco, quebrado en trozos250g
- Agua5 tazas
- Cáscara y corazón de piñade 1/2 piña
- Manzana, pelada y en cubos1 pequeña
- Pulpa de piña, en cubos1/2 taza
- Membrillo o manzana para cocinar, en cubos1/2 taza
- Raja de canela1
- Clavos de olor enteros2
- Azúcar1/3 taza
- Ciruelas pasas secas, picadas4
- Albaricoques secos o guindones, picados2 cucharadas
- Almidón de camote o chuño3 cucharadas
- Agua fría, para disolver el almidón1/4 taza
- Jugo de lima fresco1 cucharada
- Canela molida, para servir1/2 cucharadita
Preparación
- Coloca el maíz morado, el agua, la cáscara y el corazón de piña, la raja de canela y los clavos en una olla y lleva a ebullición.
- Reduce el fuego y cocina a fuego lento sin tapar durante 35 to 40 minutos, hasta que el líquido esté de un morado intenso y aromático.
- Cuela el líquido en una olla limpia, presionando suavemente los sólidos, y desecha el maíz, las cáscaras, las especias y el corazón.
- Añade el azúcar, la manzana en cubos, la piña, el membrillo, las ciruelas pasas y los albaricoques secos al líquido de maíz morado.
- Cocina a fuego lento durante 10 to 12 minutos, hasta que la fruta esté tierna pero aún conserve su forma.
- Disuelve el almidón de camote o chuño en el agua fría, removiendo hasta que quede completamente liso.
- Baja el fuego y vierte lentamente la mezcla de almidón en la olla mientras remueves constantemente con una cuchara de madera.
- Cocina durante 3 to 5 minutos, removiendo sin parar, hasta que la mazamorra quede espesa, brillante y ligeramente translúcida.
- Apaga el fuego y agrega el jugo de lima para realzar el sabor.
- Sirve en tazones y sirve caliente o frío, espolvoreado generosamente con canela molida.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el maíz morado fresco o la harina de maíz por maíz morado seco en la mazamorra morada?
El maíz morado seco es mejor para obtener un color y sabor intensos. El maíz fresco no dará el mismo resultado, y la harina de maíz hará que el pudding quede turbio y soso. Si es necesario, usa maíz morado congelado o más granos secos.
¿Cuánto tiempo toma hacer mazamorra morada de principio a fin?
Planifica aproximadamente 1 hora en total. La base de maíz morado necesita entre 35 y 40 minutos a fuego lento, la fruta de 10 a 12 minutos más, y el almidón de 3 a 5 minutos. Enfriar un poco antes de servir agrega tiempo extra para que cuaje.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer mazamorra morada?
Los errores más grandes son hervir demasiado fuerte, lo que puede hacer que el color sea apagado y el sabor fuerte, y agregar el almidón muy rápido, que causa grumos. También evita cocinar demasiado la fruta, pues se deshará en el pudding.
¿Cómo debo almacenar la mazamorra morada que sobra?
Enfríala rápido y luego refrigérala en un recipiente tapado hasta por 4 días. Se espesará al enfriar, así que al recalentar afloja con un poco de agua o jugo. Recalienta suavemente; no hiervas fuerte después de añadir el almidón.
¿Cuál es la mejor forma de servir la mazamorra morada?
Sírvela tibia o fría en tazones, espolvoreada con canela molida si quieres. Combina bien con arroz con leche para el clásico combinado peruano, especialmente para el almuerzo o postre.