alemana
Maultaschen
Las Maultaschen de Suabia son grandes bolsillos de pasta rellenos de carne finamente sazonada, espinacas, hierbas y pan remojado. Se cuecen suavemente en caldo y se sirven calientes con cebollino y un poco de cebolla dorada.
Míralo en vídeoSWR Handwerkskunst · 29:45
Ingredientes
- Harina de trigo todo uso200 g
- Huevos3
- Sal fina1 tsp
- Aceite neutro1 tsp
- Agua1-2 tbsp
- Panecillo blanco duro1 small
- Leche80 ml
- Espinaca fresca120 g
- Carne picada mixta de cerdo y ternera125 g
- Kalbsbrät o relleno fino de bratwurst75 g
- Cebolla amarilla1 small
- Mantequilla1 tbsp
- Perejil fresco2 tbsp, finely chopped
- Mejorana1/2 tsp
- Nuez moscada recién rallada1 pinch
- Pimienta negra1/4 tsp
- Caldo de res1 liter
- Cebollino fresco1 tbsp, finely sliced
Preparación
- Mezcla la harina con 2 huevos, 1/2 teaspoon de sal, el aceite y solo el agua suficiente para formar una masa firme de fideos.
- Amasa la masa durante 8-10 minutos hasta que quede lisa, envuélvela y déjala reposar durante 30 minutes.
- Desmenuza el panecillo blanco duro en trozos, remójalo en leche tibia durante 10 minutes y luego escúrrelo bien.
- Blanquea la espinaca brevemente en agua hirviendo con sal, enfríala bajo agua fría, escúrrela muy bien y pícala finamente.
- Pica finamente la mitad de la cebolla y sofríela en la mitad de la mantequilla hasta que esté tierna pero sin dorarse.
- Mezcla la carne picada, el Kalbsbrät, el pan remojado, la espinaca, la cebolla ablandada, el perejil, 1 huevo, la mejorana, la nuez moscada, la pimienta y 1/2 teaspoon de sal hasta obtener un relleno liso y pegajoso.
- Estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un rectángulo fino de unos 2 mm de grosor.
- Extiende el relleno de manera uniforme sobre la mitad de la masa, dejando un borde estrecho alrededor de los bordes.
- Dobla la otra mitad de la masa sobre el relleno y presiona firmemente alrededor de los bordes y entre las porciones para sellar.
- Corta en 6 Maultaschen rectangulares y presiona los bordes cortados para cerrarlos con los dedos o el dorso de un tenedor.
- Lleva el caldo de res a un hervor suave y cuece las Maultaschen durante 12-15 minutes sin que hiervan con fuerza.
- Corta la mitad restante de la cebolla en aros finos y dóralos lentamente en la mantequilla restante.
- Sirve las Maultaschen en caldo caliente, cubiertas con cebolla dorada y cebollino fresco.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el Kalbsbrät en Maultaschen si no lo encuentro?
Sí. Usa relleno fino de bratwurst, carne de salchicha suave, o una mezcla de carne picada de cerdo y ternera con un poco de crema. Mantén el relleno suave y húmedo, no grueso, para que las albóndigas queden tiernas y se corten bien.
¿Cuánto tiempo se tarda en hacer Maultaschen de principio a fin?
Calcula entre 1.5 y 2 horas en total. El reposo de la masa dura 30 minutos y darle forma es la parte más lenta. Si es la primera vez que las haces, deja tiempo extra para extender y sellar bien.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Maultaschen?
Los mayores errores son sobrellenar, estirar la masa demasiado gruesa y no escurrir bien las espinacas. También evita un relleno seco; debe ser pegajoso y cohesivo para que los paquetes se sellen y cocinen de manera uniforme.
¿Cómo debo guardar las sobras de Maultaschen?
Las Maultaschen cocidas se conservan en la nevera 3 a 4 días en un recipiente tapado con un poco de caldo o mantequilla para evitar que se peguen. Las crudas se pueden congelar en una bandeja y luego guardar en un envase hermético por hasta 2 meses.
¿Cómo se suelen servir las Maultaschen?
Se sirven en caldo caliente para una versión clásica, o fritas en sartén con mantequilla, cebolla y hierbas para un plato más intenso. También van bien cortadas en tiras para ensaladas o sopas al día siguiente.