kenyana
Matumbo guisado
Un guiso casero keniano de mondongo cocido a fuego lento hasta que queda tierno, luego preparado con cebollas, tomates, ajo, jengibre y un poco de curry en polvo. Es rico, con mucha salsa, y se sirve mejor caliente con ugali o chapati.
Míralo en vídeoAjab Flour · 1:41
Ingredientes
- Mondongo de res limpio, cortado en trozos del tamaño de un bocado500g
- Agua4 tazas, más según sea necesario
- Sal1 tsp, dividido
- Aceite vegetal2 tbsp
- Cebolla roja, finamente picada1 large
- Ajo, picado fino3 cloves
- Jengibre fresco, rallado1 tsp
- Tomates maduros, picados3 medium
- Pasta de tomate1 tbsp
- Curry en polvo1 tsp
- Royco mchuzi mix o caldo de res en polvo1 tsp
- Pimiento verde, picado1/2
- Hojas de cilantro fresco, picadas2 tbsp
Preparación
- Enjuaga bien el matumbo bajo el agua corriente, frotando los trozos con un poco de sal, luego vuelve a enjuagar hasta que el agua salga clara.
- Pon el matumbo en una olla con 4 tazas de agua y 1/2 tsp de sal, lleva a ebullición, retira la espuma que se forme, luego tapa y cocina a fuego lento durante 1 1/2 to 2 hours hasta que esté tierno.
- Escurre el matumbo tierno, reservando 1 taza del líquido de cocción.
- Calienta el aceite en un sufuria o una olla pesada a fuego medio y fríe la cebolla hasta que esté suave y ligeramente dorada.
- Añade el ajo y el jengibre y cocina durante 1 minuto hasta que desprendan aroma.
- Añade los tomates, la pasta de tomate, el curry en polvo, el Royco y la 1/2 tsp de sal restante, luego cocina removiendo hasta que los tomates se deshagan en una salsa espesa.
- Añade el matumbo hervido y mezcla bien para que los trozos queden cubiertos con la mezcla de tomate.
- Vierte el líquido de cocción reservado, tapa y cocina a fuego lento durante 15 to 20 minutes hasta que el guiso esté espeso y brillante.
- Incorpora el pimiento verde y cocina durante 3 to 5 minutes, dejándolo ligeramente fresco.
- Termina con el cilantro picado y sirve caliente con ugali, chapati o arroz al vapor.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la mezcla Royco mchuzi en el estofado de matumbo si no la tengo?
Sí. Usa polvo de caldo de carne, cubitos de caldo o un poco de sal extra junto con una pizca de curry en polvo. Empieza con poco, prueba cerca del final y añade más solo si es necesario, porque los polvos de caldo varían en salinidad.
¿Cuánto tiempo necesita cocinarse el matumbo para que quede tierno?
Generalmente de 1 hora y media a 2 horas a fuego lento, dependiendo del callo. Debe estar lo suficientemente blando para morder fácilmente pero sin deshacerse. Las piezas más viejas o gruesas pueden necesitar un poco más de tiempo.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer estofado de matumbo?
Los errores más grandes son no limpiar bien el callo, hervirlo muy fuerte y cocinarlo poco antes de añadir la salsa. También hay que evitar agregar el pimiento morrón demasiado temprano, ya que puede volverse blando y perder frescura.
¿Cómo debo guardar el estofado de matumbo que sobra?
Enfríalo rápido y luego guárdalo en un recipiente tapado en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta suavemente en la estufa con un poco de agua si es necesario. También se puede congelar bien por unos 2 meses.
¿Cuál es la mejor manera de servir el estofado de matumbo?
Sírvelo caliente con ugali, arroz, chapati o puré de papas. Un acompañamiento de sukuma wiki o repollo también va bien. Termina con cilantro fresco encima para dar color y un sabor más vivo.