kenyana
Matoke
Un reconfortante guiso keniano de bananas verdes cocidas a fuego lento con tiernos trozos de res, tomates, cebollas y dhania. Las bananas se ablandan y forman una salsa espesa y sustanciosa, ideal para servir bien caliente recién salida de la olla.
Ingredientes
- Bananas verdes firmes4 medianas
- Trozos de res para guisar200g
- Aceite vegetal1 tbsp
- Cebolla roja, picada1 mediana
- Ajo, picado fino2 dientes
- Jengibre fresco, rallado1 tsp
- Tomates maduros, picados o rallados2 medianos
- Pasta de tomate1 tbsp
- Patata mediana, pelada y cortada en cuartos1
- Zanahoria, en rodajas1 pequeña
- Curry keniano en polvo1 tsp
- Sal3/4 tsp, o al gusto
- Agua o caldo de res2 cups
- Dhania fresco, picado2 tbsp
Preparación
- Pon la carne de res en una sufuria o una olla pesada con 1 cup de agua y una pizca de sal, luego cocina a fuego lento durante 20 minutes hasta que esté casi tierna y el líquido se haya reducido.
- Mientras se cocina la carne, engrasa ligeramente tus manos, pela las bananas verdes y mantenlas en un cuenco con agua para que no se oscurezcan.
- Cuando la carne esté tierna, añade el aceite a la misma olla y fríe la carne durante 3 minutes hasta que esté ligeramente dorada.
- Añade la cebolla picada y cocina durante 4 minutes hasta que se ablande y se dore por los bordes.
- Incorpora el ajo y el jengibre y cocina durante 1 minute hasta que desprendan aroma.
- Añade los tomates, la pasta de tomate, el curry en polvo y la sal, luego cocina durante 6 to 8 minutes hasta que los tomates se deshagan y formen una salsa espesa.
- Escurre las bananas verdes, córtalas en trozos grandes y añádelas a la olla con la patata y la zanahoria.
- Vierte 1 cup de agua o caldo, remueve suavemente, tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 20 to 25 minutes hasta que las bananas y la patata estén tiernas.
- Tritura ligeramente algunos trozos de banana contra el lado de la olla para espesar el guiso, luego cocina destapado durante 3 minutes si la salsa está demasiado líquida.
- Incorpora el dhania picado, ajusta la sal y sirve caliente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir plátanos o bananas comunes por bananas verdes en el Matoke?
Usa bananas verdes firmes si es posible, porque mantienen la forma y dan la textura almidonada correcta. Los plátanos verdes son el sustituto más cercano. Las bananas maduras comunes son demasiado suaves y dulces, y se volverán pulposas en el guiso.
¿Cuánto tiempo debo cocinar la carne y las bananas para que ambos estén tiernos?
Hierve a fuego lento la carne primero durante unos 20 minutos antes de dorarla y añadir la salsa. Después de añadir las bananas, cubre y cocina de 20 a 25 minutos a fuego medio-bajo hasta que las bananas y las papas estén completamente tiernas.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Matoke?
Los errores más grandes son usar bananas demasiado maduras, añadir demasiada agua y revolver demasiado fuerte después de añadir las bananas. Mantén la salsa espesa, cocina a fuego lento y remueve solo lo necesario para evitar que se pegue.
¿Cómo debo guardar las sobras de Matoke y se puede congelar?
Enfríalo rápidamente y luego guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Puedes congelarlo por aproximadamente 1 mes, pero las bananas podrían ablandarse más después de descongelar. Caliéntalo suavemente con un poco de agua.
¿Con qué debo acompañar el Matoke?
Sirve el Matoke caliente con arroz al vapor, chapati o ugali. Una ensalada simple de kachumbari o un poco más de dhania fresco encima va bien. También combina bien con aguacate o una guarnición de verduras para una comida más completa.