armenia
Matnakash
Matnakash es un pan armenio de masa fermentada, suave, con una corteza dorada y brillante y los tradicionales surcos hechos con los dedos que le dan su nombre. Se sirve mejor caliente, roto a mano, junto con queso, hierbas, sopas o khorovats.
Ingredientes
- Harina de fuerza250g, plus 1 tsp for glaze
- Agua tibia175ml, plus 2 tbsp for glaze
- Levadura instantánea3g
- Sal fina5g
- Azúcar3g
- Aceite neutro1 tsp, for the bowl and hands
Preparación
- Mezcla 250g de harina de fuerza, la levadura, el azúcar y la sal en un bol.
- Añade 175ml de agua tibia y mezcla hasta que se forme una masa pegajosa y desgarbada.
- Amasa la masa en el bol o sobre una superficie sin enharinar durante 8 to 10 minutes, humedeciendo tus manos según sea necesario, hasta que esté elástica y algo más lisa.
- Unta ligeramente con aceite un bol, coloca la masa dentro, cúbrela y déjala levar en un lugar cálido durante 1 to 1 1/2 hours, hasta que doble su tamaño.
- Desgasifica la masa suavemente, pliégala sobre sí misma unas cuantas veces, vuelve a cubrirla y deja reposar durante 20 minutes.
- Coloca una piedra para hornear o una bandeja pesada en el horno y precaliéntalo a 240°C durante al menos 30 minutes.
- Mezcla 1 tsp de harina con 2 tbsp de agua en un cazo pequeño y cocina a fuego bajo durante 1 to 2 minutes, removiendo, hasta que forme una pasta fina y brillante; déjala enfriar ligeramente.
- Pasa la masa a una pala forrada con papel de hornear o a una bandeja vuelta del revés y estírala suavemente hasta darle forma ovalada de unos 22 cm de largo, dejando el centro ligeramente abombado.
- Pincela la superficie con la pasta de harina ya enfriada.
- Moja los dedos en agua y presiona un surco ovalado profundo alrededor del borde; después presiona 2 or 3 surcos largos y paralelos por el centro sin cortar la masa.
- Deja reposar la pieza formada, destapada, durante 10 minutes para que los surcos se relajen pero sigan visibles.
- Desliza el pan sobre la piedra o bandeja caliente, echa un poco de agua en una bandeja caliente aparte para generar vapor y hornea durante 15 to 18 minutes hasta que esté bien dorado y suene hueco por debajo.
- Deja enfriar el matnakash sobre una rejilla durante al menos 10 minutes antes de romperlo y servirlo caliente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la harina de uso general por harina para pan en el matnakash?
Sí, pero el pan quedará un poco menos masticable y puede extenderse más. Si usas harina de uso general, reserva 10–15 ml de agua al principio y añádela solo si la masa se siente demasiado seca y dura.
¿Cuánto tiempo necesita la masa para levar y cómo sé que está lista?
Planea de 1 a 1 hora y media para la primera fermentación, dependiendo de la temperatura ambiente. Está lista cuando ha doblado su tamaño y se ve esponjosa; si la tocas suavemente, la marca debe regresar lentamente.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer matnakash?
Los problemas más grandes son agregar demasiada harina, no amasar lo suficiente y no precalentar el horno el tiempo necesario. La masa debe mantenerse pegajosa, la miga mejora con un buen amasado y una piedra o bandeja muy caliente ayuda a que la corteza se forme rápido.
¿Cómo debo almacenar el matnakash después de hornearlo?
Déjalo enfriar completamente, luego guárdalo a temperatura ambiente en una bolsa de papel o envuelto ligeramente en un paño limpio por 1 día. Para almacenarlo más tiempo, congélalo bien envuelto; regrésalo al horno caliente desde congelado hasta que esté tibio.
¿Cuál es la mejor manera de servir el matnakash?
Sírvelo tibio o a temperatura ambiente con queso, hierbas, yogur, sopas o carnes a la parrilla. También es excelente abierto y relleno con untables salados. Para la mejor textura, caliéntalo brevemente en el horno antes de servir.