argelina
Matlouh
El matlouh es un pan suave de sémola argelino, cocido sobre un tajine caliente o una plancha hasta que queda ligeramente abombado y dorado. Tiene una miga tierna y aireada, y se sirve caliente con aceite de oliva, miel, sopa o guisos.
Ingredientes
- Sémola fina de trigo duro1 1/3 cups
- Harina de trigo común1/3 cup
- Levadura instantánea1 tsp
- Azúcar1/2 tsp
- Sal fina3/4 tsp
- Agua tibia2/3 cup, plus 1-2 tbsp if needed
- Aceite de oliva1 tsp
- Sémola extra fina, para espolvorear2 tbsp
Preparación
- Mezcla la sémola fina, la harina, la levadura, el azúcar y la sal en un bol grande.
- Añade el agua tibia poco a poco mientras mezclas con la mano hasta formar una masa suave y ligeramente pegajosa.
- Amasa la masa durante 12-15 minutes, humedeciéndote ligeramente las manos según sea necesario, hasta que quede lisa, elástica y flexible.
- Unta la masa con el aceite de oliva, cubre el bol y deja levar en un lugar cálido durante 1-1 1/2 hours, hasta que doble su tamaño.
- Espolvorea un paño limpio o una bandeja con sémola extra fina.
- Desgasifica suavemente la masa, dándole forma redonda, y colócala sobre la superficie espolvoreada con sémola.
- Aplasta la masa con las manos hasta formar un disco de unos 2 cm de grosor, manteniendo los bordes uniformes.
- Cubre con un paño y deja reposar durante 30-40 minutes, hasta que esté esponjosa y ligera.
- Calienta un tajine tradicional, una plancha pesada de hierro fundido o una sartén gruesa a fuego medio hasta que esté uniformemente caliente.
- Levanta con cuidado el matlouh y colócalo sobre la superficie caliente; cocina durante 6-8 minutes por el primer lado, girándolo ocasionalmente para que se dore de manera uniforme.
- Dale la vuelta y cocina el segundo lado durante 5-7 minutes, luego pon brevemente el pan de canto y gíralo para cocinar los lados.
- Pásalo a una cesta forrada con un paño, cúbrelo durante 5 minutes para ablandar la corteza y sírvelo caliente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la harina común de todo uso por parte o toda la sémola fina de trigo duro en el matlouh?
Sí, pero la textura cambiará. Usa sémola para conseguir la miga clásica, ligeramente granulada y masticable. Si sustituyes demasiado por harina, el pan se vuelve más blando y con menos estructura. Un pequeño cambio está bien si eso es lo que tienes.
¿Cuánto tiempo necesita subir la masa del matlouh y cómo sé cuándo está lista?
Calcula de 1 a 1 hora y media para la primera fermentación, luego de 30 a 40 minutos después de dar forma. Está lista cuando ha doblado su tamaño, está aireada y un poco temblorosa. En una cocina fría puede necesitar un poco más de tiempo.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer matlouh?
Los errores más grandes son añadir demasiada agua, amasar poco y cocinar a fuego muy fuerte. La masa debe estar suave pero manejable, completamente lisa tras amasar, y cocinarse a fuego medio uniforme para que el pan se cocine bien por dentro sin quemarse.
¿Cómo debo almacenar el matlouh y puedo congelarlo?
Guarda el matlouh enfriado en una bolsa o recipiente cerrado a temperatura ambiente por 1 día, o en refrigeración hasta 3 días. Congélalo bien envuelto hasta por 2 meses. Recalienta en sartén seca o en horno bajo.
¿Cuál es la mejor forma de servir el matlouh?
Sírvelo tibio, abierto por la mitad o desgarrado en pedazos, con aceite de oliva, miel, mermelada, queso o guisos y sopas saladas. Está especialmente bueno recién salido de la sartén, cuando la corteza está tierna y el interior sigue suave y esponjoso.