saudita
Mathloutha
La mathloutha es un plato festivo saudí najdí que reúne tres preparaciones muy queridas: jareesh cremoso, qursan con salsa y arroz especiado. Se sirve con cordero tierno y se termina con cebolla frita en ghee para una comida reconfortante y profundamente tradicional.
Míralo en vídeoJason Billam Travel · 14:42
Ingredientes
- Trozos de cordero con hueso500g
- Arroz basmati, enjuagado y remojado 20 minutos1/2 cup
- Jareesh, trigo quebrado grueso, enjuagado y remojado 30 minutos1/2 cup
- Pan qursan seco, roto en trozos grandes2 sheets
- Cebolla, finamente picada1 large
- Tomate, finamente picado1 medium
- Pasta de tomate1 tbsp
- Laban natural o suero de mantequilla1 cup
- Ghee3 tbsp
- Calabacín, cortado en trozos1 small
- Zanahoria, cortada en trozos1 small
- Calabaza o zapallo, cortado en trozos1 cup
- Lima negra1
- Baharat saudí1 1/2 tsp
- Comino molido1 tsp
- Cardamomo molido1/4 tsp
- Canela en rama1 small
- Hoja de laurel1
- Sal1 1/2 tsp, or to taste
- Pimienta negra1/2 tsp
- Agua5 cups
Preparación
- Calienta 1 tablespoon ghee en una olla pesada y dora los trozos de cordero por todos los lados.
- Añade la mitad de la cebolla picada, la rama de canela, la hoja de laurel, la lima negra, 1 teaspoon baharat, 1/2 teaspoon cumin, sal, pimienta negra y 5 cups de agua.
- Lleva a ebullición, retira la espuma, luego tapa y cocina a fuego lento durante 1 1/2 horas, hasta que el cordero esté tierno y el caldo sea rico.
- Saca el cordero y mantenlo caliente, luego cuela y reserva el caldo para las tres partes de la mathloutha.
- Para el jareesh, coloca el trigo quebrado remojado en una olla pequeña con 1 1/2 cups de caldo reservado y cocina a fuego lento durante 35 to 45 minutes, removiendo a menudo, hasta que los granos se deshagan.
- Incorpora el laban poco a poco y sigue cocinando a fuego bajo, batiendo la mezcla con una cuchara de madera hasta que quede cremosa y espesa; ajusta la sal y mantén caliente.
- Para el qursan, calienta 1 tablespoon ghee en otra olla y sofríe la cebolla restante hasta que esté dorada.
- Añade el tomate, la pasta de tomate, el 1/2 teaspoon baharat restante, el 1/2 teaspoon cumin restante, el cardamomo molido, el calabacín, la zanahoria y la calabaza, luego remueve durante 3 minutes.
- Añade 1 1/2 cups de caldo reservado, tapa y cocina a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas y la salsa esté fragante.
- Añade el pan qursan roto al guiso de verduras y mézclalo suavemente hasta que se ablande y absorba la salsa sin secarse.
- Para el arroz, lleva 1 cup de caldo reservado a ebullición, añade el arroz basmati escurrido, tapa y cocina a fuego bajo durante 15 minutes, luego deja reposar tapado durante 10 minutes.
- Calienta el 1 tablespoon ghee restante en una sartén pequeña y fríe los trozos de cebolla reservados, en rodajas o picados, hasta que estén bien dorados para decorar.
- Coloca la mathloutha en una fuente grande de servir con el jareesh cremoso en un lado, el qursan con salsa en otro y el arroz especiado en el tercero.
- Pon los trozos de cordero tierno por encima y rocía con un poco de caldo o cebolla frita en ghee antes de servir caliente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la lima negra o el baharat si no los encuentro?
Sí. Si no puedes conseguir lima negra, usa una pequeña tira de lima seca o un poco más de jugo de limón añadido al final. Para el baharat, mezcla canela, comino, cilantro, pimienta negra, clavos y una pizca de cardamomo.
¿Cómo sincronizo el cordero, el jareesh, el arroz y el qursan para que todo termine junto?
Comienza con el cordero primero, ya que tarda alrededor de 1 hora y media. Mientras hierve a fuego lento, remoja los granos y prepara los toppings. Empieza el jareesh y el qursan cerca del final para que ambos se mantengan calientes y frescos al servir.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer mathloutha?
Los errores más grandes son no dorar el cordero, no dejar que el caldo hierva a fuego lento lo suficiente y cocinar el jareesh muy rápido, lo que hace que se apelmace o se queme. También evita añadir demasiado laban de golpe, ya que puede cuajar la mezcla.
¿Cómo debo conservar las sobras y puedo congelarlas?
Guarda el cordero, el caldo, el jareesh, el arroz y el qursan por separado en recipientes herméticos hasta por 3 días en el refrigerador. Congela bien el cordero y el caldo, pero el jareesh con laban puede separarse un poco después de descongelar.
¿Cuál es la mejor forma de servir la mathloutha?
Sírvela al estilo familiar en una bandeja grande o en secciones separadas: arroz, jareesh y qursan, cubiertos con cordero y un poco de guiso de verduras. Vierte un poco de caldo extra sobre el arroz si es necesario y sirve caliente con ensalada o yogur.