israelí
Matbucha
Una ensalada israelí-marroquí de tomate y pimiento cocida a fuego lento, rica en ajo, pimentón y aceite de oliva. Sírvela caliente o a temperatura ambiente con jalá, pita o junto con pescado a la parrilla y ensaladas.
Míralo en vídeoSivan's Kitchen · 1:35
Ingredientes
- Tomates maduros5 medium
- Pimiento rojo1 large
- Pimiento verde picante o jalapeño1 small
- Dientes de ajo4
- Aceite de oliva3 tbsp
- Pimentón dulce1 tsp
- Pimentón picante o cayena1/4 tsp
- Comino molido1/4 tsp
- Azúcar1/2 tsp
- Sal kosher3/4 tsp, or to taste
Preparación
- Quema el pimiento rojo y el pimiento picante sobre una llama de gas o bajo el grill muy caliente, dándoles la vuelta hasta que se ennegrezcan por todos lados.
- Coloca los pimientos quemados en un bol tapado durante 10 minutos, luego pélalos, retira las semillas y pica la pulpa.
- Haz cortes superficiales en los tomates, escáldalos en agua hirviendo durante 30 seconds, pásalos a agua fría, luego pélalos, quita el corazón y pícalos groseramente.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén pesada o una cacerola pequeña y ancha a fuego medio-bajo.
- Añade los dientes de ajo, ligeramente machacados, y cocina durante 1 minute hasta que desprendan aroma pero sin que se doren.
- Añade los tomates picados, los pimientos asados, el pimentón dulce, el pimentón picante, el comino, el azúcar y la sal.
- Lleva a un hervor suave, luego reduce el fuego a bajo y cocina sin tapar, removiendo a menudo, durante 60 to 70 minutes.
- A medida que la mezcla espese, machaca los tomates y los pimientos con una cuchara y continúa cocinando hasta que quede como una mermelada y el aceite empiece a separarse en los bordes.
- Prueba y ajusta la sal y el picante, luego deja reposar el matbucha al menos 15 minutes antes de servir.
- Sírvelo caliente o a temperatura ambiente con pita fresca, jalá o como parte de una selección de salatim israelíes.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir tomates enlatados por tomates frescos maduros en la matbucha?
Sí. Usa tomates enteros enlatados de buena calidad, pícalos a mano y cocínalos un poco más si es necesario. Los tomates frescos tienen un sabor más brillante, pero los enlatados funcionan bien cuando los tomates maduros no están en temporada.
¿Cuánto tiempo tarda la matbucha en cocinarse hasta que tiene una textura tipo mermelada?
Planifica unos 60 a 70 minutos a fuego lento después de añadir todo a la olla. Está lista cuando la mayor parte del líquido se ha evaporado, los tomates se deshacen y el aceite empieza a separarse en los bordes.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer matbucha?
Los errores más grandes son cocinar demasiado rápido, lo que quema la mezcla, y no remover lo suficiente. También evita dorar el ajo. Mantén un hervor suave y aplasta las verduras a medida que se ablandan.
¿Cómo debo guardar la matbucha y cuánto tiempo dura?
Déjala enfriar completamente, luego refrigérala en un recipiente hermético hasta por 5 días. Para conservarla más tiempo, congélala en porciones pequeñas hasta por 3 meses. El sabor suele mejorar después de un día en la nevera.
¿Cuál es la mejor forma de servir la matbucha?
Sírvela caliente o a temperatura ambiente con pan crujiente, pita o como parte de un mezze. También es excelente sobre huevos, pescado a la parrilla, pollo o acompañada de feta y aceitunas.