saudita
Matazeez
El matazeez es un guiso najdí saudí de cordero tierno, verduras y discos finos de masa integral cocidos directamente en un caldo especiado de tomate. La masa absorbe el caldo mientras se cocina, quedando suave, sustanciosa y profundamente sabrosa.
Ingredientes
- Harina integral de trigo1 cup
- Sal3/4 tsp, divided
- Agua tibia1/3 cup, plus more if needed
- Trozos de cordero con hueso300g
- Ghee1 tbsp
- Cebolla amarilla, finamente picada1 medium
- Ajo, picado fino2 cloves
- Tomate, finamente picado1 medium
- Pasta de tomate1 tbsp
- Baharat saudí1 tsp
- Comino molido1/2 tsp
- Coriandro molido1/2 tsp
- Cúrcuma molida1/4 tsp
- Pimienta negra1/4 tsp
- Lima seca, perforada1
- Agua caliente3 cups
- Zanahoria, cortada en trozos1 small
- Calabacín, cortado en medias lunas gruesas1 small
- Calabaza o butternut, cortada en trozos1 cup
- Judías verdes, recortadas1/2 cup
- Cilantro fresco, picado2 tbsp
Preparación
- Mezcla la harina integral de trigo con 1/4 tsp de sal; luego añade poco a poco el agua tibia y amasa durante 6 to 8 minutes hasta obtener una masa firme y suave.
- Cubre la masa y déjala reposar durante 20 minutes mientras comienzas el guiso.
- Calienta el ghee en una olla pesada a fuego medio y dora los trozos de cordero por todos lados.
- Añade la cebolla y cocina hasta que se ablande y tome un ligero color dorado.
- Incorpora el ajo, el tomate picado, la pasta de tomate, el baharat saudí, el comino, el coriandro, la cúrcuma, la pimienta negra y el 1/2 tsp restante de sal.
- Cocina la mezcla de especias y tomate durante 3 minutes, removiendo hasta que la pasta de tomate se oscurezca ligeramente.
- Añade la lima seca perforada y el agua caliente, lleva a ebullición, luego tapa y cocina a fuego lento durante 45 minutes, o hasta que el cordero esté casi tierno.
- Divide la masa reposada en pequeñas bolas del tamaño de una nuez y estira o aplasta cada una hasta formar un disco muy fino, de unos 8 to 10 cm de ancho.
- Añade la zanahoria, el calabacín, la calabaza y las judías verdes a la olla a fuego lento.
- Deja caer los discos de masa en el guiso hirviendo, uno a uno, separándolos para que no se peguen entre sí.
- Tapa la olla y cocina a fuego lento durante 20 to 25 minutes, agitando la olla de vez en cuando en lugar de remover con fuerza, hasta que la masa esté tierna y el caldo espese.
- Prueba y ajusta la sal; luego retira la lima seca si prefieres un sabor más suave.
- Sirve el matazeez caliente en cuencos bajos, con el cordero, las verduras, los discos de masa y el caldo juntos, terminado con cilantro picado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir cordero por carne de res o pollo en el Matazeez?
Sí, pero cambian el sabor y el tiempo de cocción. La carne de res (aguja) es el mejor sustituto del cordero y puede necesitar de 30 a 60 minutos más. El pollo se cocina más rápido y es menos tradicional; agrégalo cerca del final para que no se reseque.
¿Cuánto tiempo tarda el Matazeez desde el inicio hasta el final?
Calcula entre 1 hora 45 minutos y 2 horas. Mezclar y reposar la masa toma 30 minutos, el estofado hierve a fuego lento unos 45 minutos, y necesitarás más tiempo si el cordero requiere ablandarse más.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Matazeez?
Los errores más grandes son hacer la masa demasiado blanda, extenderla muy gruesa y añadirla antes de que el cordero esté casi tierno. También evita hervir demasiado fuerte, ya que puede romper la masa y hacer que el estofado quede turbio.
¿Cómo debo guardar las sobras de Matazeez?
Enfríalo rápidamente y luego refrigéralo en un recipiente tapado por hasta 3 días. Para almacenamiento más largo, congela el estofado separado de la masa si es posible; la masa puede ablandarse después de descongelar pero aún se recalienta bien.
¿Con qué debo acompañar el Matazeez?
Sírvelo caliente como plato completo, usualmente con la masa cocida directamente en el estofado. Una guarnición sencilla de ensalada, yogur o limón extra en la mesa va bien, ya que el plato es rico y con especias cálidas.