argentina
Matambre arrollado
Un clásico matambre arrollado argentino de carne de res, sazonado con ajo, perejil, ají molido, verduras y huevo duro. Se hierve suavemente, se prensa, se enfría y se sirve en firmes rodajas con su colorido relleno en espiral.
Míralo en vídeoPaulina Cocina · 13:40
Ingredientes
- Matambre de res, recortado en un rectángulo uniforme500g
- Huevos duros, pelados2
- Zanahoria, cortada en bastones largos y finos1 small
- Pimiento morrón rojo, cortado en tiras largas1/2
- Perejil fresco, finamente picado1/3 cup
- Dientes de ajo, picados2
- Orégano seco1 tsp
- Ají molido o ají rojo triturado suave1/2 tsp
- Gelatina en polvo sin sabor1 tsp
- Sal fina1 1/4 tsp
- Pimienta negra recién molida1/2 tsp
- Vinagre blanco1 tbsp
- Hoja de laurel1
- Cebolla, cortada en cuartos1/2
- Pabilo de cocinaas needed
Preparación
- Extiende el matambre sobre una tabla con la grasa hacia abajo, recorta cualquier grasa dura y gruesa, y golpea suavemente las zonas más gruesas para que la carne quede pareja.
- Frota la parte de la carne con el vinagre y luego sazona con sal, pimienta negra, orégano, ají molido, ajo y perejil.
- Espolvorea la gelatina de manera uniforme sobre la carne sazonada para ayudar a que el relleno cuaje bien al enfriarse.
- Distribuye los bastones de zanahoria y las tiras de pimiento rojo a lo largo de la carne, dejando un borde de 2 cm alrededor de los extremos.
- Coloca los huevos duros en una línea cerca de uno de los lados largos, recortando los extremos si hace falta para que queden bien acomodados.
- Enrolla el matambre bien apretado desde el lado de los huevos hasta formar un cilindro firme, manteniendo el relleno dentro.
- Ata el rollo firmemente con pabilo de cocina cada 3 cm y luego átalo una vez a lo largo para mantener la forma.
- Coloca el rollo en una olla, cúbrelo con agua fría y añade la hoja de laurel, la cebolla y una pizca extra de sal.
- Lleva a hervor suave, tapa parcialmente y cocina durante 1 hour 30 minutes, dándole vuelta una o dos veces y manteniéndolo sumergido.
- Retira el matambre de la olla, colócalo en una bandeja y pon encima otra bandeja o tabla con peso para prensarlo mientras se enfría.
- Refrigera el rollo prensado durante al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche, hasta que esté firme.
- Retira el pabilo, corta en rodajas de 1 cm con un cuchillo afilado y sirve frío o a temperatura ambiente.
Preguntas frecuentes
¿Con qué puedo sustituir el matambre si no lo encuentro?
Usa un bistec grande y delgado de falda de res, falda o flap de falda recortado en forma rectangular. No se cortará exactamente como el matambre tradicional, pero se enrollará bien si lo golpeas de manera uniforme y lo atan bien apretado.
¿Cuánto tiempo debo cocinar el matambre arrollado para que quede tierno?
Cocina a fuego lento, nunca hiervas con fuerza, hasta que la carne esté tierna y el rollo se sienta firme, generalmente entre 1.5 y 2.5 horas dependiendo del grosor. Déjalo enfriar en su líquido de cocción para que se mantenga húmedo y se corte fácilmente.
¿Cuáles son los errores más comunes que debo evitar?
No rellenes demasiado el rollo, no omitas atarlo con hilo y no lo hiervas vigorosamente. También evita dejar áreas de grasa gruesa o desniveladas sin golpear, porque eso causa desgarros y espirales sueltas al cortarlo.
¿Cómo debo guardar las sobras y cuánto tiempo duran?
Enfría completamente y luego refrigera el rollo o las rebanadas bien cubiertas en su propio líquido de cocción o bien envueltas. Se conserva 3 a 4 días en el refrigerador. Para almacenamiento más largo, congela las rebanadas hasta por 2 meses.
¿Cuál es la mejor forma de servir el matambre arrollado?
Enfríalo primero para obtener cortes más limpios, luego córtalo en rodajas gruesas. Sirve a temperatura ambiente o ligeramente frío con ensalada de papa, pan, chimichurri o una ensalada verde simple. También es ideal para picnics y bandejas frías.