afgana
Mashawa
Mashawa es una sustanciosa sopa afgana de alubias, mung, arroz y cordero, terminada con yogur ácido y fragante menta seca. Es espesa, nutritiva y tradicionalmente se sirve caliente en cuencos hondos con una suave cucharada de chaka o yogur natural.
Míralo en vídeoFahima Hamid · 37:11
Ingredientes
- Garbanzos secos1/4 taza
- Alubias rojas secas2 cucharadas
- Judías mung secas1/3 taza
- Arroz de grano corto2 cucharadas
- Cordero o ternera, en daditos pequeños150g
- Cebolla amarilla, finamente picada1 mediana
- Dientes de ajo, picados2
- Tomate, rallado o finamente picado1 mediano
- Pasta de tomate1 cucharada
- Aceite neutro2 cucharadas
- Cúrcuma molida1/2 cucharadita
- Coriandro molido1 cucharadita
- Comino molido1/2 cucharadita
- Pimienta negra1/4 cucharadita
- Sal1 cucharadita, o al gusto
- Agua5 tazas
- Yogur natural espeso o chaka1/3 taza
- Menta seca1 cucharadita
- Cilantro fresco, picado2 cucharadas
- Jugo de limón o qurut diluido, opcional1 cucharadita
Preparación
- Remoja los garbanzos y las alubias rojas juntos en abundante agua fría durante toda la noche, luego escúrrelos y enjuágalos.
- Enjuaga las judías mung y el arroz por separado hasta que el agua salga casi clara.
- Pon los garbanzos y las alubias rojas remojados en una olla con 4 tazas de agua y cocina a fuego lento durante unos 55 minutos, hasta que empiecen a ablandarse.
- Añade las judías mung y sigue cocinando a fuego lento durante 25 minutos, retirando la espuma de la superficie.
- Mientras tanto, calienta el aceite en otra olla y fríe la cebolla a fuego medio hasta que esté bien dorada, removiendo a menudo.
- Añade el cordero o la ternera y cocina hasta que esté dorado por todos lados.
- Incorpora el ajo, el tomate, la pasta de tomate, la cúrcuma, el coriandro, el comino, la pimienta negra y la sal, y cocina hasta que el tomate se oscurezca y el aceite se separe.
- Vierte el masala de carne en la olla de las legumbres, raspando todo el aceite especiado.
- Añade el arroz enjuagado y 1 taza más de agua, luego cocina a fuego lento durante 25 to 30 minutos hasta que el arroz se deshaga ligeramente y la sopa se espese.
- Desmenuza la menta seca entre los dedos e incorpora la mitad a la mashawa.
- Prueba y ajusta la sal, añadiendo jugo de limón o qurut diluido si quieres un toque ácido afgano más marcado.
- Sirve la mashawa en cuencos y corona cada porción con yogur espeso o chaka, el resto de la menta seca y el cilantro picado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo reemplazar el cordero o la carne de res en Mashawa con otra proteína?
Sí. La carne molida de cordero, el chuck de res o la carne para guisar sin hueso funcionan bien. Para una versión más ligera, usa muslo de pollo, pero agrégalo al final para que no se cocine de más. Mantén la base de cebolla y tomate especiada igual para conservar el sabor correcto.
¿Cuánto tiempo tarda el Mashawa de principio a fin?
Planea un remojo durante la noche más aproximadamente 1 hora y 45 minutos a 2 horas de cocción activa. Los frijoles necesitan el tiempo más largo, y el arroz se agrega casi al final. Si los frijoles son viejos, espera un hervor más prolongado.
¿Cuáles son los errores más comunes al cocinar Mashawa?
Los mayores errores son cocinar los frijoles poco tiempo, agregar el arroz demasiado temprano o no dorar lo suficiente la cebolla y la carne. También evita agregar demasiada agua al final; Mashawa debe quedar espeso, no caldoso, y las especias necesitan tiempo para cocinarse bien.
¿Cómo debo guardar las sobras de Mashawa, y se recalienta bien?
Guarda el Mashawa enfriado en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días. Se recalienta muy bien en la estufa con un poco de agua para aligerarlo. También puedes congelarlo por aproximadamente 2 meses, aunque el arroz tiende a ablandarse un poco.
¿Cuál es la mejor forma de servir el Mashawa?
Sírvelo caliente, vertido en tazones, con un extra de pimienta negra encima si te gusta. A menudo se come como un plato principal contundente por sí solo, pero el pan plano, el yogur o una ensalada sencilla son buenos acompañamientos.