nigeriana
Masa
Las masa son tortitas de arroz hausa suaves, ligeramente ácidas, cocidas en una sartén especial con huecos hasta que quedan doradas por fuera y tiernas por dentro. Suelen comerse calientes con yaji, miyan taushe o una salsa picante.
Míralo en vídeoayzah cuisine · 4:41
Ingredientes
- Arroz de grano corto o arroz tuwo1 taza
- Arroz cocido y suave1/3 taza
- Agua tibia1/2 taza, más la necesaria
- Levadura seca activa1/2 tsp
- Azúcar1 tbsp
- Sal1/2 tsp
- Agua de potasa kanwa1/4 tsp, opcional
- Cebolla2 tbsp, finamente picada
- Aceite vegetal3 tbsp, para freír
Preparación
- Enjuaga el arroz hasta que el agua salga casi clara, luego remójalo en abundante agua durante al menos 6 hours o toda la noche.
- Escurre el arroz remojado y bátelo con el arroz cocido suave y el agua tibia hasta obtener una mezcla muy lisa y espesa, como una masa para panqueques que se puede verter.
- Vierte la masa en un bol, incorpora la levadura y el azúcar, tapa y deja en un lugar cálido de 1 to 2 hours hasta que esté ligeramente burbujeante y un poco ácida.
- Incorpora la sal, el agua de potasa kanwa opcional y la cebolla picada, añadiendo un chorrito de agua solo si la masa está demasiado espesa para echarla con cuchara con facilidad.
- Calienta una sartén para masa o una sartén para appam a fuego medio y añade un poco de aceite en cada hueco.
- Echa la masa con una cuchara en los huecos calientes, llenando cada uno aproximadamente hasta tres cuartas partes.
- Cocina durante 2 to 3 minutes hasta que los bordes cuajen y la base esté de un dorado intenso.
- Da la vuelta a cada masa con una brocheta o una cuchara y cocina el otro lado durante 2 to 3 minutes hasta que esté inflado, cocido por dentro y ligeramente crujiente en los bordes.
- Repite con el resto de la masa, añadiendo un poco de aceite a la sartén según sea necesario.
- Sirve las masa calientes con yaji, salsa de pimienta o miyan taushe.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el arroz o dejar fuera el arroz cocido y suave en la masa?
El arroz de grano corto o el arroz tuwo funcionan mejor porque se mezclan en una masa suave y pegajosa. Si es necesario, usa cualquier arroz blanco almidonado, pero evita el arroz precocido. El arroz cocido y suave ayuda a la fermentación y a la suavidad, así que no lo omitas a menos que sea necesario.
¿Cuánto tiempo debo remojar y fermentar la masa para obtener la mejor textura?
Remoja el arroz por al menos 6 horas, o toda la noche para facilitar la mezcla y obtener una masa más suave. Después de añadir levadura y azúcar, fermenta de 1 a 2 horas en un lugar cálido hasta que esté un poco espumosa y ligeramente ácida. Fermentar en exceso puede hacerla demasiado fuerte.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer masa?
Los errores más grandes son remojar poco el arroz, mezclar la masa demasiado líquida y cocinar a fuego demasiado alto. Una masa líquida no se inflará bien, y el fuego alto puede dorar el exterior antes de que el centro se cocine. Remueve bien antes de servir con cuchara.
¿Cómo guardo la masa que sobra y la recaliento sin que se seque?
Deja enfriar completamente, luego guarda en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta en una olla tapada a fuego bajo, en el microondas con una toalla de papel húmeda, o brevemente en el horno. Puedes congelarla para almacenarla más tiempo.
¿Con qué debo servir la masa y puedo prepararla con anticipación para invitados?
Sirve la masa caliente con té, salsa picante, guiso o una salsa ligera de cebolla y pimiento. Para invitados, mezcla y fermenta la masa con anticipación y luego cocina justo antes de servir. También puedes cocinarlas temprano y recalentar brevemente, pero lo mejor es recién hechas.