ceilanesa

Mas paan

Los mas paan de Sri Lanka son panecillos suaves de estilo panadería rellenos con una mezcla oscura y especiada de curry de carne y patata. El relleno se cocina hasta quedar seco y aromático con hojas de curry, pandan, chile y curry en polvo tostado antes de sellarse dentro de la masa.

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Ingredientes

• Harina de trigo todo uso1 1/4 cups
• Levadura instantánea1 tsp
• Azúcar1 tsp
• Sal1/2 tsp
• Leche tibia o agua1/2 cup
• Aceite neutro o mantequilla ablandada1 tbsp
• Huevo batido1/2, for brushing
• Carne de res picada o cordero picado150g
• Patata cocida, machacada groseramente1 small
• Cebolla roja, finamente picada1 small
• Ajo, picado2 cloves
• Jengibre, picado1 tsp
• Chile verde, cortado en láminas finas1
• Hojas de curry1 sprig
• Hoja de pandan2 inch piece
• Canela de Ceilán1 small piece
• Chile en polvo1 tsp
• Curry en polvo sri lankés tostado1 tsp
• Pimienta negra molida3/4 tsp
• Cúrcuma en polvo1/4 tsp
• Zumo de lima1 tsp
• Aceite de coco1 tbsp
• Salal gusto

Preparación

1. Mezcla la harina, la levadura, el azúcar y la sal en un bol.
2. Añade la leche tibia o el agua y el aceite, luego mezcla hasta formar una masa suave.
3. Amasa la masa de 8 a 10 minutos hasta que esté lisa y elástica.
4. Cubre la masa y déjala levar en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hour, hasta que doble su tamaño.
5. Calienta el aceite de coco en una sartén a fuego medio.
6. Añade las hojas de curry, el pandan, la canela, la cebolla, el chile verde, el jengibre y el ajo, y fríe hasta que la cebolla esté tierna y ligeramente dorada.
7. Añade la carne de res picada o el cordero picado, el chile en polvo, el curry en polvo tostado, la pimienta negra, la cúrcuma y la sal.
8. Cocina la carne, desmenuzándola bien, hasta que esté dorada y las especias desprendan aroma a tostado.
9. Añade 2 to 3 tablespoons de water, tapa y cuece a fuego lento durante 8 to 10 minutes hasta que la carne esté bien cocida.
10. Incorpora la patata machacada y cocina destapado hasta que el relleno esté seco, oscuro y se mantenga unido.
11. Retira la canela y el pandan, incorpora el zumo de lima y deja enfriar completamente el relleno.
12. Desgasifica la masa fermentada y divídela en 2 bolas iguales.
13. Estira cada bola de masa en un óvalo o triángulo pequeño de unos 1/4 inch de grosor.
14. Coloca la mitad del relleno frío en el centro de cada pieza de masa.
15. Dobla y pellizca firmemente los bordes para sellar, dando a cada panecillo la forma de un triángulo u óvalo al estilo de panadería sri lankesa.
16. Coloca los panecillos con la unión hacia abajo en una bandeja de horno forrada y deja reposar durante 20 minutes.
17. Pincela la superficie con huevo batido.
18. Hornea a 190°C durante 18 to 22 minutes, hasta que los panecillos estén de un dorado intenso.
19. Deja enfriar 5 minutes antes de servir calientes.

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