indonesia
Martabak manis
Este martabak dulce indonesio es grueso, tierno y lleno de pequeños poros, cocido lentamente en una sartén hasta que los bordes quedan crujientes. Se termina en caliente con mantequilla, leche condensada, chispas de chocolate, cacahuetes triturados y queso cheddar, luego se dobla y se corta en rebanadas.
Míralo en vídeoCR COOK · 8:23
Ingredientes
- Harina de trigo100g
- Azúcar granulada25g, plus 1 tbsp for sprinkling
- Sal fina1/8 tsp
- Levadura instantánea1/4 tsp
- Polvo de hornear1/4 tsp
- Huevo1 small
- Agua120ml
- Extracto de vainilla1/4 tsp
- Bicarbonato de sodio1/4 tsp
- Agua para disolver el bicarbonato de sodio1 tsp
- Mantequilla sin sal o margarina2 tbsp
- Leche condensada azucarada3 tbsp
- Chispas de chocolate o meses3 tbsp
- Cacahuetes tostados, finamente triturados3 tbsp
- Queso cheddar rallado30g
Preparación
- Bate la harina, 25g de azúcar, la sal, la levadura instantánea y el polvo de hornear en un bol.
- Añade el huevo, el agua y la vainilla, luego bate enérgicamente durante 3 to 4 minutes hasta que la masa quede suave, brillante y ligeramente elástica.
- Cubre el bol y deja reposar la masa a temperatura ambiente durante 1 hora, hasta que tenga ligeras burbujas.
- Calienta una sartén pesada para martabak de 18 to 20 cm o una sartén antiadherente gruesa a fuego bajo durante 8 to 10 minutes hasta que esté uniformemente caliente.
- Disuelve el bicarbonato de sodio en 1 tsp water, incorpóralo a la masa reposada y mezcla bien.
- Vierte la masa en la sartén seca, luego inclínala y muévela en círculos para que una capa fina suba ligeramente por los lados y forme el borde crujiente.
- Cocina sin tapar a fuego bajo hasta que aparezcan muchos agujeritos pequeños en la superficie y la parte superior esté casi cuajada, about 6 to 8 minutes.
- Espolvorea 1 tbsp sugar sobre la superficie, tapa la sartén y cocina 3 to 5 minutes más hasta que el centro esté bien cocido y la base esté dorada.
- Desliza el martabak sobre una tabla e inmediatamente unta mantequilla sobre la superficie caliente para que se derrita en los agujeros.
- Rocía con leche condensada azucarada, luego distribuye por encima chispas de chocolate, cacahuetes triturados y queso cheddar rallado.
- Dobla el martabak por la mitad, pinta el exterior con un poco más de mantequilla si lo deseas, y corta en rebanadas gruesas para servir caliente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el polvo de hornear si no tengo levadura instantánea para Martabak Manis?
No puedes reemplazar completamente la levadura instantánea con polvo de hornear, porque la levadura le da a la masa su sabor característico y una textura aireada. Si es necesario, usa solo polvo de hornear para una versión rápida, pero espera un resultado menos masticable y menos aromático.
¿Cuánto tiempo debo dejar reposar la masa y cómo debe verse antes de cocinarla?
Deja reposar la masa aproximadamente 1 hora a temperatura ambiente. Debe verse ligeramente inflada y con burbujas suaves, sin duplicar completamente su tamaño. Si parece completamente lisa y sin burbujas, la levadura puede estar débil o la habitación muy fría.
¿Por qué mi Martabak Manis no formó agujeros en la superficie?
Probablemente la sartén estaba demasiado caliente, demasiado fría o no se precalentó lo suficiente. Además, la masa puede haber estado demasiado espesa o poco reposada. Cocina a fuego bajo solamente, y no revuelvas una vez que pongas la masa en la sartén.
¿Cómo guardo el Martabak Manis sobrante y mantengo su suavidad?
Déjalo enfriar completamente, luego envuélvelo bien o guárdalo en un recipiente hermético a temperatura ambiente por 1 día, o refrigéralo hasta por 3 días. Recalienta suavemente antes de servir para que el panqueque se ablande y el relleno se aromatice.
¿Cuáles son los mejores ingredientes para cubrir y consejos para servir Martabak Manis?
Los ingredientes clásicos son mantequilla o margarina, leche condensada azucarada, fideos de chocolate y maní tostado finamente triturado. Extiende la mantequilla mientras el panqueque está caliente para que se derrita, luego dóblalo y córtalo después de un breve reposo.