tunecina
Marqa Jelbana
Un estofado tunecino de guisantes cocido a fuego lento con cordero, concentrado de tomate, harissa y la mezcla de especias tibal, hasta que la salsa queda rica y roja. Tradicionalmente se sirve con pan para recoger los guisantes tiernos, las patatas y la carne.
Ingredientes
- Paletilla o piezas de cuello de cordero, con hueso si es posible300g
- Guisantes verdes frescos o congelados1 1/2 cups
- Patata, pelada y cortada en gajos gruesos1 mediana
- Cebolla amarilla, finamente picada1 pequeña
- Dientes de ajo, machacados2
- Concentrado de tomate2 tbsp
- Harissa1 to 2 tsp
- Mezcla de especias tibal1 tsp
- Pimentón molido1 tsp
- Cúrcuma molida1/4 tsp
- Pimienta negra1/4 tsp
- Sal3/4 tsp, or to taste
- Aceite de oliva3 tbsp
- Agua2 1/2 cups, plus more as needed
- Chile verde fresco, abierto a lo largo1 optional
Preparación
- Calienta el aceite de oliva en una olla pesada a fuego medio, luego dora las piezas de cordero por todos lados.
- Añade la cebolla picada y cocina hasta que se ablande y esté ligeramente dorada, unos 5 minutes.
- Incorpora el ajo, el concentrado de tomate, la harissa, el tibal, el pimentón, la cúrcuma, la pimienta negra y la sal, luego sofríe la mezcla durante 2 to 3 minutes hasta que el aceite se vuelva rojo y aromático.
- Vierte el agua, raspa el fondo de la olla, lleva a ebullición, luego tapa y cocina a fuego lento suavemente durante unos 40 minutes hasta que el cordero esté casi tierno.
- Añade los guisantes y los gajos de patata, asegurándote de que queden parcialmente sumergidos en la salsa.
- Tapa y cocina a fuego lento durante 20 to 25 minutes, removiendo de vez en cuando, hasta que los guisantes estén tiernos, las patatas estén bien cocidas y la salsa se haya espesado.
- Añade el chile verde abierto durante los últimos 10 minutes de cocción si lo usas.
- Prueba de sal y cocina sin tapar unos minutos si la salsa necesita reducirse hasta obtener una consistencia brillante que cubra la cuchara.
- Sirve caliente en cuencos bajos con pan tunecino para mojar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el cordero por ternera o pollo en Marqa Jelbana?
Sí, pero cambia el tiempo de cocción. El pecho de ternera funciona con un tiempo de estofado similar, aunque puede necesitar más tiempo que el cordero. El pollo se cocina mucho más rápido; agrégalo más tarde y cocina a fuego lento solo hasta que esté cocido para que no se deshaga.
¿Cómo sé cuándo añadir los guisantes y las patatas?
Agréguelos solo cuando el cordero esté casi tierno, generalmente después de unos 40 minutos de cocción a fuego lento. Los guisantes necesitan solo de 20 a 25 minutos, y las patatas deben estar parcialmente sumergidas para que se cocinen de manera uniforme en la salsa.
¿Cuáles son los errores más comunes al preparar este estofado?
Los errores más grandes son apresurar el dorado, saltarse la fritura de las especias y hervir demasiado fuerte. También evite añadir los guisantes y las patatas demasiado temprano, o se cocinarán en exceso y se desharán antes de que el cordero esté tierno.
¿Cómo debo guardar y recalentar las sobras?
Enfríe rápidamente, luego refrigere en un recipiente hermético por hasta 3 días. Recaliente suavemente en la estufa con un poco de agua si es necesario. El sabor a menudo mejora al reposar durante la noche mientras las especias se integran.
¿Con qué debo servir Marqa Jelbana?
Sirva caliente con pan crujiente, cuscús o arroz simple para aprovechar la salsa. Una ensalada sencilla o pimientos encurtidos funcionan bien como acompañamiento, y se puede ofrecer harissa extra para quienes quieran más picante.