iraquí
Margat Qeema
Un reconfortante guiso العراقي de tomate con carne finamente picada y garbanzos partidos, aromatizado con lima seca y baharat. Se sirve abundantemente sobre arroz blanco, con una textura espesa y aterciopelada y un color rojo intenso.
Míralo en vídeoChef Shaheen - شيف شاهين · 6:59
Ingredientes
- Garbanzos partidos amarillos, remojados 2 horas y escurridos1/3 taza
- Cordero o carne de res molida200g
- Cebolla, muy finamente picada1 pequeña
- Aceite vegetal o ghee2 cucharadas
- Pasta de tomate2 cucharadas
- Tomate maduro, rallado1 mediano
- Lima seca, perforada1
- Baharat iraquí1 cucharadita
- Cúrcuma1/2 cucharadita
- Comino molido1/2 cucharadita
- Pimienta negra1/4 cucharadita
- Sal3/4 cucharadita, o al gusto
- Agua caliente2 1/2 tazas
- Arroz blanco iraquí cocido2 tazas
Preparación
- Pon los garbanzos partidos remojados en una cacerola pequeña, cúbrelos con agua fresca, llévalos a ebullición y cocina a fuego lento durante 20 to 25 minutes hasta que estén apenas tiernos pero sin deshacerse.
- Escurre los garbanzos y resérvalos.
- Calienta el aceite o el ghee en una olla pesada a fuego medio y cocina la cebolla con una pizca de sal hasta que esté suave y dorada en los bordes.
- Añade la carne molida y cocina, deshaciéndola muy finamente con una cuchara, hasta que pierda su color crudo y empiece a dorarse.
- Incorpora la pasta de tomate y fríela durante 2 to 3 minutes hasta que se oscurezca y huela dulce.
- Añade el tomate rallado, el baharat, la cúrcuma, el comino, la pimienta negra y la sal, y cocina durante 3 minutes hasta que el tomate se ablande.
- Añade los garbanzos partidos escurridos, la lima seca perforada y el agua caliente, y luego lleva el guiso a ebullición suave.
- Baja el fuego, tapa parcialmente y cocina a fuego lento durante 35 to 45 minutes, removiendo de vez en cuando, hasta que los garbanzos estén muy tiernos y la salsa espese.
- Aplasta algunos garbanzos contra el costado de la olla con una cuchara para espesar el margat, dejando algunos trozos enteros.
- Prueba y ajusta la sal, luego retira la lima seca o déjala en la olla para un toque ácido más intenso.
- Sirve el margat qeema caliente sobre el arroz blanco iraquí cocido.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar lentejas rojas o garbanzos enteros en lugar de garbanzos partidos amarillos?
Los garbanzos enteros son el sustituto más cercano, pero necesitan mucho más tiempo de remojo y cocción a fuego lento. Las lentejas rojas se vuelven demasiado suaves y no darán la misma textura. Si usas garbanzos enteros, cocínalos por separado hasta que estén tiernos antes de añadirlos.
¿Cuánto tiempo tarda el Margat Qeema de principio a fin?
Calcula entre 1 hora 30 minutos y 2 horas en total, incluyendo el remojo si lo haces con antelación. La cocción activa es aproximadamente 20 minutos para los garbanzos y de 45 a 60 minutos para el guiso.
¿Cuáles son los errores más comunes al preparar este guiso?
Los errores más grandes son no cocinar bien los garbanzos partidos, no dorar lo suficiente la cebolla y agregar demasiada agua. También evita que hierva fuerte después de añadir la lima; mantenlo a fuego lento para que la carne quede tierna.
¿Cómo debo almacenar y recalentar las sobras?
Enfría el guiso rápidamente y luego guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días. Recalienta suavemente en la estufa con un poco de agua si es necesario. También se puede congelar bien por unos 2 meses, aunque los garbanzos se ablandan más.
¿Cuál es la mejor manera de servir el Margat Qeema?
Sírvelo caliente sobre arroz blanco iraquí, con abundante guiso espeso por encima. Un poco más de pimienta negra o un chorrito de limón va bien, y los encurtidos o ensalada son un buen acompañante.