iraquí
Margat Fasolia
Un guiso casero iraquí de alubias blancas y cordero, cocido a fuego lento en un caldo espeso de tomate hasta que las alubias quedan cremosas y la carne tierna. Tradicionalmente se sirve sobre arroz timman caliente con abundante salsa.
Míralo en vídeoMarilou Recipes · 2:45
Ingredientes
- Alubias blancas secas, como cannellini o alubias navy3/4 taza
- Carne de cordero o de res para guisar, cortada en cubos pequeños250g
- Cebolla amarilla, finamente picada1 pequeña
- Dientes de ajo, machacados2
- Pasta de tomate2 cda
- Tomates triturados1/2 taza
- Aceite vegetal2 cda
- Cúrcuma molida1/2 cdta
- Baharat iraquí1/2 cdta
- Pimienta negra1/4 cdta
- Lima seca, perforada1 pequeña
- Sal1 cdta, o al gusto
- Agua o caldo ligero de carne3 tazas
- Arroz timman iraquí cocido2 tazas, para servir
Preparación
- Remoja las alubias blancas secas durante la noche en abundante agua fría, luego escúrrelas y enjuágalas.
- Pon las alubias en una olla, cúbrelas con agua fresca y cuécelas a fuego lento durante 40 to 50 minutos hasta que estén apenas tiernas pero sin deshacerse; luego escúrrelas.
- Calienta el aceite vegetal en una olla pesada a fuego medio y sofríe la cebolla hasta que esté suave y ligeramente dorada.
- Añade los cubos de cordero o res y dóralos por todos lados junto con la cebolla.
- Incorpora el ajo, la cúrcuma, el baharat y la pimienta negra durante 30 seconds hasta que desprendan aroma.
- Añade la pasta de tomate y fríela en el aceite durante 2 to 3 minutos hasta que se oscurezca ligeramente y huela dulce.
- Añade los tomates triturados, la lima seca perforada y 3 cups de agua o caldo ligero, raspando el fondo de la olla.
- Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 45 to 60 minutos hasta que la carne esté tierna.
- Añade las alubias cocidas y la sal, luego cocina sin tapar durante 20 to 30 minutos hasta que la salsa esté rica y las alubias hayan absorbido el sabor.
- Prueba y ajusta la sal, luego retira la lima seca si prefieres una acidez más suave.
- Sirve la margat fasolia caliente, vertida generosamente sobre el arroz timman iraquí cocido.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar frijoles blancos enlatados en lugar de frijoles secos para Margat Fasolia?
Sí. Escurre y enjuaga los frijoles cannellini o navy enlatados, luego agrégalos en los últimos 15 a 20 minutos de cocción a fuego lento, justo el tiempo suficiente para que absorban sabor sin deshacerse. Omite el remojo durante la noche y la precocción de los frijoles.
¿Con qué puedo sustituir el limón seco si no lo encuentro?
Usa de 1 a 2 cucharaditas de jugo de lima añadidas al final, o una pequeña tira de cáscara de limón durante la cocción a fuego lento. El limón seco da un sabor ácido más profundo y terroso, así que añade los ácidos poco a poco y prueba antes de servir.
¿Cómo sé cuándo la carne y la salsa están listas?
La carne debe estar tierna al pincharla con un tenedor y la salsa ligeramente espesa, con el aceite empezando a separarse en los bordes. Si la salsa está líquida, cocina a fuego lento sin tapar por más tiempo; si la carne aún está dura, sigue cocinando suavemente.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Margat Fasolia?
No dorar bien la carne, hervir demasiado fuerte y agregar la sal demasiado temprano son los errores más graves. Hervir fuerte puede endurecer la carne y deshacer los frijoles. También, no cocines los frijoles en exceso antes del último hervor o quedarán pastosos.
¿Cómo debo almacenar y servir las sobras?
Enfría rápidamente, refrigera en un recipiente cerrado hasta 4 días, o congela hasta por 3 meses. Recalienta suavemente con un chorrito de agua. Sirve sobre arroz iraquí timman cocido, con salsa extra por encima.