iraquí
Margat Bamia
Un guiso casero iraquí de okra cocido a fuego lento con cordero, tomate, ajo y lima seca hasta que el caldo queda rico y suavemente ácido. Tradicionalmente se sirve sobre arroz esponjoso para que la salsa se impregne en cada grano.
Míralo en vídeoMarilou Recipes · 2:45
Ingredientes
- Trozos de cordero con hueso300g
- Okra baby, recortada con cuidado sin cortar las vainas250g
- Aceite vegetal o ghee2 tbsp
- Cebolla amarilla, finamente picada1 pequeña
- Dientes de ajo, machacados4
- Pasta de tomate2 tbsp
- Tomates maduros, rallados o finamente picados2 medianos
- Lima seca, perforada1 pequeña
- Cúrcuma molida1/2 tsp
- Baharat iraquí1 tsp
- Pimienta negra1/4 tsp
- Sal1 tsp, or to taste
- Agua caliente3 cups
- Jugo de limón o agua de tamarindo1 tbsp, to taste
- Arroz basmati cocido3 cups, to serve
Preparación
- Enjuaga el cordero, ponlo en una olla, cúbrelo con 3 cups de agua caliente y llévalo a ebullición retirando la espuma que se vaya formando.
- Añade la lima seca perforada, baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 45 to 55 minutes hasta que el cordero esté casi tierno.
- Saca los trozos de cordero y reserva el caldo con la lima seca.
- Calienta el aceite o ghee en una olla pesada y sofríe la cebolla hasta que esté tierna y ligeramente dorada.
- Añade el ajo machacado y remueve durante 30 seconds hasta que suelte aroma, sin dejar que se queme.
- Añade los trozos de cordero, la cúrcuma, el baharat, la pimienta negra y la sal, y rehógalos en el aceite durante 2 minutes.
- Incorpora la pasta de tomate y cocínala durante 2 to 3 minutes hasta que se oscurezca ligeramente y desprenda un aroma dulce.
- Añade los tomates rallados y cocina durante 5 minutes hasta que se deshagan en una salsa espesa.
- Añade la okra recortada y mézclala con cuidado con la base de tomate durante 3 minutes, manteniendo las vainas enteras.
- Vierte suficiente caldo reservado del cordero para cubrir apenas la okra y el cordero, devolviendo la lima seca a la olla.
- Tapa y cocina a fuego lento suavemente durante 25 to 30 minutes hasta que la okra esté tierna y la salsa brillante y rica; evita remover con fuerza para que la okra se mantenga intacta.
- Prueba y ajusta la sal, luego añade jugo de limón o agua de tamarindo para conseguir la tradicional suavidad ácida.
- Deja reposar el guiso durante 5 minutes y sírvelo caliente sobre el arroz basmati cocido.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la carne de res o pollo por cordero en el Margat Bamia?
Sí. El chuck de res es la mejor opción para reemplazar el cordero, pero normalmente necesita una cocción más prolongada a fuego lento para ablandarse. El pollo se cocina mucho más rápido y puede deshacerse, así que agrégalo más tarde y reduce considerablemente el tiempo final de cocción a fuego lento.
¿Cómo evito que la okra se vuelva babosa o se deshaga?
Usa okra bebé pequeña, corta solo el extremo del tallo sin dañar la vaina y evita revolver vigorosamente. Agrégala con cuidado a la salsa y cocina a fuego lento justo hasta que esté tierna, para que las vainas se mantengan intactas y menos babosas.
¿Cuáles son los errores más comunes al cocinar este plato?
Los errores más grandes son quemar el ajo, hervir demasiado fuerte el cordero, cocinar en exceso la okra y agregar demasiado líquido. Se busca un hervor suave y una salsa de tomate espesa que cubra la carne y las vainas.
¿Cómo debo almacenar las sobras y el Margat Bamia se recalienta bien?
Se conserva bien en el refrigerador hasta por 3 días en un recipiente tapado. Recalienta suavemente a fuego bajo con un poco de agua si es necesario. El sabor a menudo mejora después de una noche, pero la okra se ablanda más.
¿Con qué debo acompañar el Margat Bamia?
Sírvelo caliente con arroz al vapor, arroz con fideos vermicelli o pan plano para absorber la salsa. Un chorrito de limón o un poco de agua de tamarindo en la mesa realza el plato y equilibra la riqueza del cordero y el tomate.