yemení
Maraq
Un caldo claro yemení de cordero cocido a fuego lento con hawaij, cebolla, tomate, ajo y chile verde hasta que la carne esté tierna. Se sirve caliente con cilantro y lima, a menudo acompañado de arroz, pan o saltah.
Míralo en vídeoمطبخنا اليمني Our Yemeni Kitchen · 4:28
Ingredientes
- Trozos de cordero con hueso, como paleta, costillas o jarrete450g
- Hueso de tuétano de cordero1 small piece
- Agua5 cups
- Samn o ghee1 tbsp
- Cebolla amarilla, finamente picada1 small
- Dientes de ajo, machacados3
- Tomate maduro, finamente picado1 medium
- Chile verde, abierto a lo largo1
- Tallos de cilantro, finamente picados2 tbsp
- Hawaij yemení para sopa2 tsp
- Cúrcuma molida1/4 tsp
- Sal1 tsp, plus more to taste
- Hojas frescas de cilantro, picadas2 tbsp
- Gajos de lima2
Preparación
- Enjuaga los trozos de cordero y el hueso de tuétano bajo agua fría, luego escúrrelos bien.
- Coloca el cordero, el hueso de tuétano y el agua en una olla y llévalo a ebullición a fuego medio-alto.
- Retira con cuidado la espuma hasta que el caldo se vea claro, luego baja el fuego a un hervor suave constante.
- En una olla pesada aparte, calienta el samn o ghee y cocina la cebolla hasta que esté blanda y ligeramente dorada en los bordes.
- Añade el ajo, el tomate, el chile verde, los tallos de cilantro, el hawaij, la cúrcuma y la sal, y luego remueve durante 2 to 3 minutes hasta que desprenda aroma y el tomate empiece a ablandarse.
- Transfiere el cordero desespumado, el hueso de tuétano y el caldo caliente a la mezcla de cebolla especiada.
- Tapa la olla dejando la tapa apenas entreabierta y cocina a fuego lento suave durante 1 to 1 1/4 hours, hasta que el cordero esté tierno y el caldo tenga un sabor profundo.
- Prueba y ajusta la sal, luego cocina sin tapar durante 5 more minutes si quieres un caldo más intenso.
- Sirve el maraq en cuencos con trozos de cordero, espolvorea cilantro fresco por encima y sirve caliente con gajos de lima al lado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el hueso de médula de cordero o usar cordero sin hueso para el Maraq?
Sí. Si no puedes encontrar un hueso de médula, usa más cordero con hueso para darle cuerpo, o añade un pequeño hueso de médula de res. El cordero sin hueso funciona, pero el caldo será menos rico y un poco menos tradicional.
¿Cuánto tiempo tarda en cocinarse el Maraq hasta que el cordero esté tierno?
Calcula aproximadamente entre 1 y 1 hora y 15 minutos de cocción a fuego lento después de combinar el caldo con la mezcla de especias. Los trozos más pequeños pueden estar listos antes, mientras que el hombro o la pierna pueden necesitar casi todo el tiempo.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Maraq yemení?
Los errores más grandes son hervir demasiado fuerte, lo que vuelve el caldo turbio y endurece la carne, y saltarse el paso de espumar. También hay que evitar quemar las cebollas y especias; cocínalas solo hasta que estén fragantes y suaves.
¿Cómo debo guardar el Maraq que sobra?
Enfríalo rápidamente, luego refrigéralo en un recipiente tapado por hasta 3 o 4 días. Para almacenamiento más largo, congélalo hasta por 3 meses. El caldo puede espesarse al enfriarse, así que recalienta suavemente con un chorrito de agua.
¿Cuál es la mejor forma de servir el Maraq?
Sírvelo caliente en tazones con trozos de cordero, suficiente caldo, cilantro picado y gajos de lima aparte. Es especialmente bueno con pan yemení o arroz para absorber el caldo especiado.