cajún
Maque Choux
Un plato cajún de maíz guisado, hecho con maíz fresco, su leche raspada, pimientos, cebolla, tomate y un poco de crema. Debe quedar dulce por el maíz, suavemente ahumado por la grasa del bacon y cocido tiernamente, no crujiente.
Míralo en vídeoAlden Boudy · 1:01
Ingredientes
- Maíz fresco3 mazorcas
- Bacon de corte grueso2 slices
- Cebolla amarilla, finamente picada1/2 cup
- Pimiento verde, finamente picado1/3 cup
- Apio, finamente picado2 tablespoons
- Ajo, picado1 clove
- Tomate maduro, pelado si se desea y picado1/2 cup
- Mantequilla sin sal1 tablespoon
- Nata para montar1/4 cup
- Pimienta de cayena1/8 teaspoon
- Sal kosher1/2 teaspoon, plus more to taste
- Pimienta negra1/4 teaspoon
- Cebolleta, en rodajas finas1 tablespoon
Preparación
- Corta los granos de las mazorcas de maíz en un bol y luego raspa firmemente las mazorcas con el reverso del cuchillo para recoger la pulpa lechosa del maíz.
- Pica el bacon y cocínalo en una sartén pesada a fuego medio hasta que la grasa se derrita y el bacon esté dorado pero no quemado.
- Retira los trozos de bacon a un plato, dejando aproximadamente 1 tablespoon de grasa del bacon en la sartén.
- Añade la cebolla, el pimiento y el apio a la grasa y cocina a fuego medio-bajo durante 6 to 8 minutes, removiendo a menudo, hasta que estén tiernos y dulces.
- Incorpora el ajo y cocina durante 30 seconds.
- Añade los granos de maíz, la leche del maíz raspado, el tomate, la mantequilla, la cayena, la sal y la pimienta negra, y mezcla bien.
- Reduce el fuego a bajo, tapa la sartén y guisa el maíz durante 15 to 18 minutes, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierno y jugoso.
- Incorpora la nata y el bacon reservado, y luego cocina destapado durante 3 to 5 minutes hasta que el maque choux quede cremoso pero no caldoso.
- Prueba y ajusta la sal, la pimienta y la cayena, y termina con cebolleta en rodajas antes de servir caliente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el maíz fresco por maíz congelado o enlatado en el maque choux?
Sí. El maíz congelado funciona mejor: usa el mismo peso, descongélalo primero y añade unas cucharadas de agua o caldo si la sartén parece seca. El maíz enlatado también puede funcionar, pero escúrrelo bien y espera un resultado más suave y dulce.
¿Cuánto tiempo se tarda en hacer maque choux de principio a fin?
Calcula unos 35 a 45 minutos en total. Dorar el tocino y suavizar las verduras lleva alrededor de 15 minutos, luego el maíz se cocina al vapor y se hierve a fuego lento durante 15 a 18 minutos, más unos minutos para terminar con crema.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer maque choux?
Los errores más grandes son quemar el tocino, apresurar la base de verduras, y cocinar demasiado el maíz hasta que se vuelva blando. Mantén el fuego moderado, cocina los aromáticos hasta que estén dulces, y detén la cocción apenas el maíz esté tierno y jugoso.
¿Cómo debo almacenar y recalentar las sobras?
Enfría rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético hasta por 4 días. Recalienta suavemente en la estufa a fuego bajo o en el microondas, agregando un poco de agua, leche o crema si es necesario para aflojar la salsa.
¿Con qué debo acompañar el maque choux?
Funciona bien como guarnición con pescado frito o a la parrilla, camarones, pollo, chuletas de cerdo o barbacoa. También puedes servirlo sobre arroz, ponerlo al lado de pan de maíz o coronarlo con un poco más de cebolla verde para darle frescura.