afgana
Mantu
Los mantu afganos son delicados dumplings al vapor rellenos de cordero especiado y cebolla, servidos bajo yogur con ajo y una salsa tibia de tomate y guisantes partidos. El plato terminado desprende aroma a cilantro, menta y un poco de chile, tal como se sirve en comidas familiares y reuniones.
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Ingredientes
- Harina de trigo todo uso1 1/2 cups
- Sal fina3/4 tsp, dividida
- Agua1/2 cup, plus more as needed
- Cordero o carne de res molida200g
- Cebolla amarilla, muy finamente picada y ligeramente escurrida1 small
- Coriandro molido1 tsp
- Comino molido1/2 tsp
- Pimienta negra1/2 tsp
- Aceite vegetal2 tbsp
- Guisantes partidos amarillos cocidos1/2 cup
- Pasta de tomate1 tbsp
- Tomates triturados1/2 cup
- Pimentón1/2 tsp
- Cúrcuma molida1/4 tsp
- Yogur natural espeso o chaka3/4 cup
- Ajo, finamente rallado1 clove
- Menta seca1 tsp
- Cilantro fresco, picado2 tbsp
- Chile rojo triturado o chile en polvo afganoto taste
Preparación
- Mezcla la harina con 1/4 tsp de sal, luego agrega gradualmente 1/2 cup de agua y amasa durante 8 to 10 minutes hasta que la masa quede suave y firme; cubre y deja reposar durante 30 minutes.
- Combina el cordero o la carne de res molida con la cebolla picada, el coriandro, el comino, la pimienta negra y 1/4 tsp de sal, mezclando solo hasta que quede uniformemente sazonado.
- Calienta 1 tbsp de aceite en una sartén pequeña, incorpora la pasta de tomate, el pimentón y la cúrcuma, y cocina durante 1 minute hasta que la pasta se oscurezca ligeramente.
- Añade los tomates triturados, los guisantes partidos cocidos, 1/4 tsp de sal y 1/4 cup de agua, luego cocina a fuego lento durante 12 to 15 minutes hasta que quede salsa, pero no seco.
- Mezcla el yogur con el ajo rallado y una pizca de sal, luego déjalo aparte a temperatura ambiente.
- Extiende la masa reposada muy fina sobre una superficie ligeramente enharinada y córtala en unos dieciséis cuadrados de 8 cm.
- Coloca una pequeña cucharada del relleno de carne en el centro de cada cuadrado, une las esquinas opuestas sobre el relleno, pellizca para sellar y luego junta las dos esquinas laterales para formar la forma tradicional de mantu.
- Unta ligeramente con aceite la bandeja del vapor, coloca los dumplings dejando espacio entre ellos y cuécelos al vapor sobre agua que hierva de forma constante durante 25 to 30 minutes, hasta que la masa esté tierna y la carne esté completamente cocida.
- Extiende un poco de yogur con ajo en un plato de servir, coloca encima los mantu calientes, vierte más yogur por encima y luego cúbrelos con la salsa de tomate y guisantes partidos.
- Termina con menta seca, cilantro picado, chile rojo triturado y un pequeño chorrito del aceite restante si lo deseas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el cordero por otra carne en el Mantu?
Sí. La carne molida de res funciona bien y es el reemplazo más fácil. Si usas res muy magra, agrega 1 a 2 cucharadas de aceite para mantener el relleno húmedo. La carne molida de pavo puede funcionar, pero tiene un sabor menos tradicional y necesita condimentos adicionales.
¿Cuánto tiempo tarda el Mantu de principio a fin?
Planea alrededor de 1.5 a 2 horas en total. La masa necesita 30 minutos de reposo y la salsa debe cocinarse a fuego lento entre 12 y 15 minutos. El relleno y el formado generalmente toman más tiempo, especialmente si quieres que las empanadillas queden bien hechas.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Mantu?
Los errores más grandes son que la masa quede demasiado blanda, rellenar demasiado las envolturas y no sellar bien las esquinas. También evita que la salsa quede seca; debe ser espesa y para servir con cuchara, no aguada, para que las empanadillas no se pongan blandas durante la cocción.
¿Cómo guardo el Mantu que sobra?
Guarda el Mantu cocido y la salsa por separado en recipientes herméticos hasta por 3 días en el refrigerador. Recalienta suavemente con un poco de agua. Las empanadillas crudas se pueden congelar en una bandeja, luego empaquetar y cocinar desde congeladas.
¿Con qué debo servir el Mantu?
Sirve el Mantu con la salsa de yogur y ajo encima y la salsa de tomate con guisantes partidos alrededor o sobre él. Es común añadir un poco de cilantro fresco o menta seca. También queda bien con una ensalada sencilla o pan plano al lado.