armenia
Manti
Los manti armenios son pequeñas empanadillas abiertas rellenas de carne especiada, horneadas hasta quedar crujientes y luego suavizadas con caldo caliente. Se sirven con madzún de ajo frío y mantequilla tibia con pimiento de Alepo.
Míralo en vídeoHeghineh Cooking Show · 10:44
Ingredientes
- Harina de trigo común1 cup, plus more for dusting
- Huevo grande1
- Agua2 to 3 tbsp
- Sal fina3/4 tsp, divided
- Cordero o carne de res molida150g
- Cebolla amarilla1/2 small, very finely minced or grated
- Perejil fresco1 tbsp, finely chopped
- Pimienta negra molida1/4 tsp
- Pimienta de Jamaica molida1/8 tsp
- Mantequilla sin sal1 1/2 tbsp, divided
- Caldo de res o de pollo caliente1 1/2 cups
- Madzún armenio natural o yogur natural espeso3/4 cup
- Ajo1 small clove, crushed
- Pimiento de Alepo o pimentón dulce1 tsp
- Menta seca o zumaque1/2 tsp, optional
Preparación
- Mezcla la harina, el huevo, 1/4 tsp de sal y 2 tbsp de agua en un bol hasta formar una masa firme, añadiendo el resto del agua solo si hace falta.
- Amasa la masa sobre una superficie ligeramente enharinada durante 6 to 8 minutes hasta que quede lisa, luego cúbrela y déjala reposar 30 minutes.
- Mezcla la carne picada, la cebolla, el perejil, 1/2 tsp de sal, la pimienta negra y la pimienta de Jamaica hasta que todo quede bien integrado.
- Calienta el horno a 400°F / 200°C y engrasa una fuente pequeña para horno con 1/2 tbsp de mantequilla.
- Estira la masa muy fina, de aproximadamente 1/16 inch de grosor, y córtala en cuadrados de 1 1/4 inch.
- Coloca una pequeña pizca del relleno de carne en el centro de cada cuadrado.
- Une con un pellizco los dos lados opuestos de cada cuadrado alrededor de la carne para formar una pequeña forma de canoa, con el relleno expuesto arriba.
- Coloca los manti bien apretados en la fuente engrasada, con el lado abierto hacia arriba, para que se sostengan unos a otros.
- Hornea durante 18 to 22 minutes hasta que los bordes de la masa estén dorados y la carne esté cocida.
- Vierte el caldo caliente sobre los manti horneados y vuelve a meter la fuente en el horno durante 8 to 10 minutes, hasta que las empanadillas absorban parte del caldo pero sigan teniendo bordes crujientes.
- Mezcla el madzún con el ajo machacado y una pizca de sal.
- Derrite la 1 tbsp de mantequilla restante en una sartén pequeña, añade el pimiento de Alepo y retira del fuego.
- Sirve los manti en cuencos bajos con un poco de caldo, pon madzún de ajo por encima, rocía con la mantequilla con pimiento y termina con menta seca o zumaque, si lo usas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el cordero por carne de res, pavo u otra carne para el relleno?
Sí. La carne molida de res funciona bien y es el sustituto más fácil. Para una versión más ligera, usa carne molida de pavo o pollo, pero añade un poco más de cebolla o mantequilla para la humedad, ya que las carnes magras pueden secarse durante el horneado.
¿Cómo mantengo la masa delgada sin que se rompa al formar los manti?
Deja que la masa repose completamente, luego estírala gradualmente desde el centro hacia afuera sobre una superficie ligeramente enharinada. Si se encoge o se rompe, detente y deja reposar de 5 a 10 minutos; la masa excesivamente trabajada es el problema principal.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer manti?
Los errores comunes son que la masa esté demasiado húmeda, un relleno demasiado voluminoso y espaciar demasiado los manti en el recipiente. También evita sazonar poco la carne y hornear demasiado tiempo, lo que puede resecar los dumplings.
¿Cómo debo guardar los manti sobrantes y puedo congelarlos antes de hornearlos?
Guarda los manti horneados en el refrigerador hasta por 3 días. Para congelar, coloca los manti sin hornear en una bandeja hasta que estén firmes, luego pásalos a una bolsa; hornéalos congelados agregando unos minutos extras.
¿Cuál es la mejor manera de servir los manti y puedo preparar la salsa de caldo con anticipación?
Sirve los manti calientes cubiertos con caldo tibio y una cucharada de yogur con ajo, luego termina con mantequilla derretida y pimienta de Alepo. El caldo y la salsa de yogur pueden prepararse un día antes y recalentar suavemente.