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turca

Mantı

Pequeños dumplings turcos rellenos de carne picada especiada, hervidos hasta que queden tiernos, y luego cubiertos con yogur con ajo y mantequilla chisporroteante de pimiento rojo. Esta es la forma tradicional y artesanal, con pequeños paquetitos plegados y el acabado característico de menta seca y zumaque.

Mantı — turca — ChefSnap
1 hr 20 minsPreparación
15 minsCocción
2Para
HardDificultad
650 kcal por ración32g protein 72g carbs 26g fat

Ingredientes

Preparación

  1. Pon la harina en un bol, haz un hueco en el centro y añade el huevo, 1/2 tsp de sal y el agua.
  2. Mezcla hasta obtener una masa firme, añadiendo solo una teaspoon de agua extra cada vez si está demasiado seca para unirse.
  3. Amasa la masa sobre una superficie sin enharinar durante 8 to 10 minutes hasta que esté suave y elástica.
  4. Cubre la masa con un paño limpio y déjala reposar durante 30 minutes.
  5. Para el relleno, mezcla la carne de res o cordero picada, la cebolla rallada, 1/2 tsp de sal y la pimienta negra, y luego amasa brevemente hasta que quede uniformemente mezclado.
  6. Incorpora el ajo machacado al yogur y resérvalo a temperatura ambiente.
  7. Divide la masa reposada por la mitad y mantén una mitad tapada mientras trabajas con la otra.
  8. Estira la masa muy fina sobre una superficie ligeramente enharinada, procurando obtener una lámina de unos 1 mm de grosor.
  9. Corta la masa en pequeños cuadrados de unos 2.5 cm de ancho.
  10. Pon una pequeña cantidad de relleno de carne en el centro de cada cuadrado, usando menos de lo que crees para que el mantı se cierre bien.
  11. Une las esquinas opuestas sobre el relleno y pellizca bien los bordes para formar pequeños dumplings sellados.
  12. Repite con la masa y el relleno restantes, colocando los mantı formados en una bandeja enharinada mientras trabajas.
  13. Lleva a ebullición una olla grande con agua salada.
  14. Añade los mantı y hiérvelos suavemente durante 8 to 10 minutes, hasta que la masa esté tierna y el relleno se haya cocido por completo.
  15. Mientras se cocinan los mantı, derrite la mantequilla en una sartén pequeña, añade los copos de pimiento rojo turco y deja que espumen suavemente durante 20 to 30 seconds sin que se quemen.
  16. Escurre ligeramente los mantı, dejándolos un poco húmedos, y repártelos entre dos cuencos poco profundos.
  17. Cubre generosamente los mantı calientes con el yogur con ajo.
  18. Rocía la mantequilla de pimiento rojo sobre el yogur y termina con menta seca y zumaque.

Preguntas frecuentes

¿Puedo sustituir el yogur o el relleno de carne en el mantı?

Sí. Para la salsa, usa yogur griego espeso si no hay yogur turco disponible; dilúyelo solo si es necesario. Para el relleno, el cordero da un sabor más intenso, la ternera es más suave y una mezcla funciona bien. Mantén el relleno finamente picado y ligeramente sazonado.

¿Cuánto tiempo toma hacer mantı de principio a fin?

Cuenta con aproximadamente 1.5 a 2 horas para un primer intento. La masa reposa 30 minutos, y el formado es la parte que más tiempo consume. Si trabajas eficientemente o tienes ayuda, la cocción puede ser más rápida.

¿Cuáles son los errores más comunes al hacer mantı?

Los errores más grandes son usar demasiado relleno, estirar la masa demasiado gruesa y no sellar bien los cuadrados. También evita manipular la salsa de yogur con calor, porque puede cortarse. Mantén el yogur con ajo a temperatura ambiente.

¿Puedo guardar el mantı antes o después de cocinarlo?

Sí. El mantı sin cocinar se puede congelar en una bandeja, luego transferir a una bolsa y cocinar congelado. El mantı cocido dura 3 días en la nevera, pero la masa se suaviza, así que guarda la salsa y la mantequilla por separado si es posible.

¿Cómo se debe servir el mantı para obtener el mejor sabor?

Sírvelo caliente, con yogur con ajo vertido sobre los dumplings, luego rocía con mantequilla derretida mezclada con chile en polvo. Termina con menta seca y un poco de zumaque. Una porción pequeña es rica, así que va bien con una ensalada o sopa.