palestina
Mansaf
Un mansaf palestino de cordero tierno cocido a fuego lento en jameed agrio, servido sobre pan shrak y arroz fragante. La salsa de yogur caliente se impregna en el pan, y los frutos secos tostados aportan el crujiente final tradicional.
Míralo en vídeoThe Golden Balance · 1:14
Ingredientes
- Jameed seco, partido en trozos125 g
- Agua tibia, para remojar el jameed2 cups
- Trozos de cordero con hueso500 g
- Cebolla amarilla, cortada en cuartos1 small
- Hoja de laurel1
- Vainas de cardamomo verde3
- Rama de canela1 small
- Granos de pimienta negra enteros1/2 tsp
- Pimienta de Jamaica molida1/2 tsp
- Arroz de grano medio, enjuagado1 cup
- Ghee2 tbsp
- Cúrcuma molida1/4 tsp
- Salto taste
- Pan shrak o markook1 large sheet
- Almendras blanqueadas2 tbsp
- Piñones1 tbsp
- Perejil picado1 tbsp
Preparación
- Coloca el jameed partido en un bol, cúbrelo con 2 cups de agua tibia y déjalo en remojo toda la noche hasta que se ablande.
- Frota el jameed remojado entre los dedos, luego bátelo con el agua de remojo hasta que quede liso y cuélalo por un colador fino.
- Pon el cordero en una olla, cúbrelo con agua fresca, lleva a ebullición y retira bien la espuma.
- Añade la cebolla, la hoja de laurel, el cardamomo, la rama de canela, los granos de pimienta, la pimienta de Jamaica y un poco de sal, y luego cocina a fuego lento de 1 a 1 1/4 hours hasta que el cordero esté tierno.
- Saca el cordero y cuela el caldo, reservando aproximadamente 1 1/2 cups para la salsa.
- Vierte el jameed colado en una olla limpia y caliéntalo a fuego medio, removiendo constantemente en una sola dirección hasta que llegue a un hervor suave.
- Añade gradualmente el caldo de cordero reservado al jameed, removiendo, luego incorpora el cordero cocido y cocina a fuego lento durante 15 to 20 minutes para que la carne absorba la salsa.
- Para el arroz, derrite 1 tbsp de ghee en una olla pequeña, mezcla el arroz enjuagado y la cúrcuma durante 1 minute, luego añade 1 1/2 cups de agua caliente y sal.
- Lleva el arroz a ebullición, tapa, baja el fuego al mínimo y cocina durante 15 minutes, luego reposa tapado durante 10 minutes.
- Calienta el ghee restante en una sartén pequeña y tuesta las almendras y los piñones hasta que estén dorados.
- Desgarra el pan shrak sobre una fuente de servir y humedécelo generosamente con salsa caliente de jameed.
- Forma una montaña con el arroz sobre el pan, coloca el cordero encima, vierte más salsa de jameed por encima y termina con los frutos secos tostados y el perejil.
- Sirve de inmediato con más salsa caliente de jameed aparte.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el jameed si no lo encuentro?
Sí, el sustituto más cercano es un yogur espeso y ácido o yogur griego mezclado con un poco de suero de leche o labneh, pero el sabor no será auténtico. Añade la sal poco a poco y mantén la salsa calentándose suavemente para que no se corte.
¿Cuánto tiempo tarda el Mansaf de principio a fin?
Planifica con anticipación: el jameed necesita un remojo durante la noche. En el día de la cocción, el cordero generalmente tarda entre 1 y 1 hora y 15 minutos en ablandarse, y la cocción final a fuego lento en la salsa de jameed dura entre 15 y 20 minutos.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Mansaf?
Los mayores errores son hervir el jameed con fuerza, lo que puede hacerlo cuajar, y no espumar lo suficiente el caldo de cordero, lo que hace que la salsa quede turbia. También hay que evitar cocinar demasiado el arroz o usar demasiada sal antes de que la salsa reduzca.
¿Cómo debo guardar las sobras de Mansaf?
Guarda el cordero, la salsa y el arroz por separado si es posible. Refrigera en recipientes herméticos hasta por 3 días. Recalienta la salsa despacio a fuego bajo, añadiendo un poco de agua o caldo si es necesario, y calienta el arroz tapado.
¿Cuál es la mejor forma de servir el Mansaf?
Sírvelo en una fuente grande sobre pan shrak o markook, luego coloca el arroz sobre el pan y cubre con el cordero y abundante salsa de jameed. Tradicionalmente, se termina con piñones o almendras si se desea.