coreana
Mandu
Empanadillas coreanas rellenas de cerdo, tofu, cebollino de ajo, repollo y fideos masticables de batata. Se cuecen al vapor hasta que quedan tiernas, y luego se sirven calientes con una salsa de soja y vinagre para mojar.
Ingredientes
- Obleas para mandu16 round wrappers
- Cerdo picado180g
- Tofu firme100g
- Repollo napa, finamente picado1 cup
- Cebollino de ajo o buchu, finamente picado1/2 cup
- Fideos de batata dangmyeon40g
- Cebolleta, finamente picada1
- Ajo, picado2 cloves
- Jengibre, picado1 tsp
- Salsa de soja1 tbsp
- Aceite de sésamo tostado1 tbsp
- Sal marina fina3/4 tsp, divided
- Pimienta negra molida1/4 tsp
- Huevo1/2 beaten egg
- Aceite vegetal1 tbsp
- Agua1/4 cup, for pan-steaming
- Salsa de soja, para mojar2 tbsp
- Vinagre de arroz, para mojar1 tbsp
- Gochugaru, para mojar1/2 tsp
- Semillas de sésamo tostadas, para mojar1/2 tsp
Preparación
- Remoja los dangmyeon en agua caliente durante 15 minutos, luego escúrrelos bien, córtalos en trozos de 1 cm y reserva.
- Mezcla el repollo napa picado con 1/2 tsp de sal y déjalo reposar durante 10 minutos para que suelte la humedad.
- Envuelve el tofu en un paño limpio o en papel de cocina y presiónalo firmemente hasta que quede lo más seco posible.
- Aprieta el repollo salado con mucha firmeza para retirar el exceso de líquido y luego colócalo en un bol para mezclar.
- Añade al bol el cerdo picado, el tofu escurrido, el cebollino de ajo, los dangmyeon picados, la cebolleta, el ajo, el jengibre, la salsa de soja, el aceite de sésamo, el 1/4 tsp de sal restante, la pimienta negra y el huevo batido.
- Mezcla el relleno con la mano en una sola dirección durante 2 to 3 minutes hasta que quede pegajoso y bien combinado.
- Coloca 1 heaping tablespoon de relleno en el centro de cada oblea, humedece ligeramente el borde con agua, dobla y presiona bien para sellar en forma de medias lunas o mandu plegados.
- Calienta el aceite vegetal en una sartén a fuego medio y coloca los mandu, con la base plana hacia abajo, en una sola capa.
- Cocina durante 2 to 3 minutes hasta que las bases estén doradas, luego añade 1/4 cup de agua, tapa de inmediato y cocina al vapor durante 6 to 7 minutes.
- Destapa y cocina durante 1 to 2 minutes más hasta que el agua se evapore y las bases vuelvan a quedar crujientes.
- Mezcla en un bol pequeño la salsa de soja para mojar, el vinagre de arroz, el gochugaru y las semillas de sésamo.
- Sirve los mandu calientes con la salsa para mojar al lado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la carne de cerdo molida o el tofu en el relleno de mandu?
Sí. Usa pollo molido, pavo o res en lugar de cerdo, pero mantén el relleno bien sazonado y no demasiado magro. Para el tofu, usa tofu firme bien escurrido; si lo omites, agrega un poco más de repollo o fideos para dar volumen.
¿Cuánto tiempo se tarda en hacer mandu de principio a fin?
Planifica entre 45 y 60 minutos, más el tiempo de reposo para el repollo y de remojo para el dangmyeon. Envolver suele tomar más tiempo, especialmente la primera vez, así que trabaja en tandas y mantiene las obleas cubiertas.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer mandu?
Los mayores errores son un relleno demasiado húmedo, sobrecargar las obleas y no sellar bien los bordes. También evita no exprimir bien el repollo y el tofu, ya que las empanadillas pueden reventar durante la cocción.
¿Puedo almacenar el mandu antes o después de cocinarlo?
Sí. Congela el mandu crudo sobre una bandeja hasta que esté firme, luego transfiérelo a una bolsa por hasta 2 meses. El mandu cocido se conserva en el refrigerador de 2 a 3 días, pero las obleas se ablandan después de recalentarlo.
¿Con qué debo acompañar el mandu?
Sirve el mandu con una salsa para mojar de soja y vinagre, kimchi y arroz o sopa de fideos. También quedan deliciosos fritos en sartén hasta que estén crujientes por un lado o añadidos a un caldo suave para una comida más completa.