kenyana
Mandazi
Los mandazi kenianos son triángulos de masa frita suaves, ligeramente dulces, perfumados con cardamomo y leche de coco. Se sirven mejor calientes con chai, con un interior tierno y bordes dorados ligeramente crujientes.
Míralo en vídeoChef Raphael · 6:22
Ingredientes
- Harina de trigo todo uso1 1/4 cups, plus extra for dusting
- Azúcar2 tbsp
- Levadura instantánea1/2 tsp
- Cardamomo molido1/2 tsp
- Sal1/4 tsp
- Leche de coco tibia1/2 cup
- Aceite vegetal1 tsp, plus 2 cups for frying
Preparación
- Mezcla la harina, el azúcar, la levadura instantánea, el cardamomo y la sal en un bowl.
- Agrega la leche de coco tibia y 1 teaspoon de aceite, luego mezcla hasta formar una masa suave.
- Amasa la masa sobre una superficie ligeramente enharinada durante 8 to 10 minutes hasta que quede lisa y elástica.
- Coloca la masa en un bowl ligeramente aceitado, tapa y deja que leve en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hour, hasta que se hinche ligeramente.
- Estira la masa en un círculo de aproximadamente 1/2 inch de grosor y córtala en 6 triángulos.
- Calienta el aceite para freír en una sartén honda a fuego medio hasta que un pequeño trozo de masa chisporrotee y suba de manera constante.
- Fríe los mandazi en tandas, dándoles la vuelta una o dos veces, hasta que estén de un dorado intenso y cocidos por completo, unos 3 to 4 minutes por tanda.
- Escurre sobre papel absorbente y sirve caliente con chai keniano.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la leche de coco en el mandazi?
Sí. Usa leche entera tibia para un sabor más suave, o mitad leche y mitad agua si es necesario. Para un resultado más rico, la leche evaporada funciona bien. Mantén el líquido tibio, no caliente, para que la levadura leve correctamente.
¿Cuánto tiempo tarda el mandazi desde el principio hasta el final?
Planea alrededor de 1 hora y 30 minutos en total. Mezclar y amasar toma de 15 a 20 minutos, la masa requiere cerca de 1 hora para levar, y freír generalmente toma de 10 a 15 minutos dependiendo del tamaño del lote.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer mandazi?
Los errores más grandes son usar líquido demasiado caliente, amasar poco, y freír a la temperatura incorrecta. El aceite demasiado caliente dora el exterior antes de que el interior se cocine; el aceite frío los vuelve grasosos y pesados.
¿Cómo debo almacenar el mandazi sobrante?
Déjalos enfriar completamente, luego guárdalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente por 1 a 2 días. Para almacenarlos más tiempo, congélalos hasta por 2 meses. Recalienta en un horno bajo o en freidora de aire hasta que estén tibios.
¿Con qué debo servir el mandazi?
Sírvelos tibios con chai keniano, café o té. También van bien con mermelada, miel o un poco de mantequilla para el desayuno. Para una opción salada, acompáñalos con huevos o un guiso suave.