palestina
Manaqish de za'atar
Las manaqish palestinas de za'atar son panes planos suaves, ligeramente masticables, untados con una fragante mezcla de tomillo silvestre za'atar, zumaque, sésamo y aceite de oliva. Se disfrutan mejor calientes, doblados en la mano con té, pepinos y tomates.
Míralo en vídeoEl Mundo Eats · 3:16
Ingredientes
- Harina de trigo todo uso1 1/2 cups
- Levadura instantánea1 tsp
- Azúcar1/2 tsp
- Sal fina1/2 tsp
- Aceite de oliva, para la masa1 tbsp
- Agua tibia1/2 cup, plus 1-2 tbsp as needed
- Mezcla palestina de za'atar1/4 cup
- Aceite de oliva extra virgen, para la cobertura3 tbsp
- Harina o sémola fina, para espolvorear1 tbsp
Preparación
- Mezcla la harina, la levadura, el azúcar y la sal en un bol.
- Añade el aceite de oliva y el agua tibia, luego mezcla hasta formar una masa blanda, agregando un poco más de agua solo si la masa se siente seca.
- Amasa la masa durante 6-8 minutes hasta que esté suave, elástica y ligeramente pegajosa.
- Unta ligeramente el bol con aceite, vuelve a poner la masa dentro, cúbrela y déjala levar en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hour, hasta que doble su tamaño.
- Coloca una piedra para hornear o una bandeja pesada en el horno y calienta a 240°C/465°F.
- Mezcla la mezcla de za'atar con el aceite de oliva extra virgen hasta que se convierta en una pasta suelta y untable.
- Divide la masa en 2 bolas iguales y déjalas reposar, tapadas, durante 10 minutes.
- Sobre una superficie ligeramente enharinada o espolvoreada con sémola, aplasta cada bola hasta formar un pan plano redondo de unos 18-20 cm de ancho, dejando los bordes ligeramente más gruesos.
- Presiona suavemente el centro con la yema de los dedos para hacer pequeños hoyuelos, dejando un borde estrecho.
- Extiende la mezcla de za'atar y aceite de oliva sobre cada pan plano, evitando el borde exterior.
- Transfiere las manaqish a la bandeja o piedra caliente y hornea durante 7-10 minutes, hasta que los bordes estén ligeramente dorados y la base esté bien cocida.
- Sirve calientes, dobladas o rotas con la mano, con pepino fresco, tomate, aceitunas y menta si lo deseas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la harina de pan o harina integral por la harina de trigo todo uso en los manaqish za'atar?
Sí. La harina de pan da una masa un poco más masticable y fuerte; úsala en proporción 1:1. Para harina integral, reemplaza hasta un 25-30% de la harina o el pan puede quedar denso. Si usas integral, añade un poco más de agua.
¿Cuánto tiempo necesita la masa para levar, y cómo sé que está lista?
Normalmente alrededor de 1 hora en un lugar cálido, pero fíjate en el volumen, no en el reloj. Debe duplicar su tamaño y sentirse aireada y esponjosa al presionarla suavemente. En cocinas más frescas puede necesitar de 75 a 90 minutos.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer manaqish za'atar?
Los errores más grandes son añadir demasiada agua, amasar poco y hornear sobre una bandeja fría. También evita poner demasiado pasta de za’atar, que puede humedecer el centro, y no hornees demasiado para que los bordes no se sequen.
¿Cómo debo guardar los manaqish que sobren, y puedo recalentarlos?
Guarda los manaqish ya fríos en un recipiente hermético a temperatura ambiente por 1 día o en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta en un horno caliente o tostador por 3-5 minutos para que recuperen los bordes crujientes.
¿Cuál es la mejor manera de servir el manaqish za'atar?
Sírvelo caliente, idealmente recién salido del horno, como desayuno, merienda o parte de una mesa de mezze. Combina bien con aceitunas, labneh, tomates, pepinos, té de menta o una ensalada sencilla.