siria
Mamouniyeh
La mamouniyeh es un pudín caliente de sémola alepina, cocido con ghee y almíbar de azúcar hasta quedar brillante y suave. Se sirve caliente con canela, pistachos y queso sirio suave o qashta al lado.
Ingredientes
- Sémola gruesa1/2 taza
- Ghee o samneh2 cucharadas
- Agua1 1/2 tazas
- Azúcar1/3 taza
- Sal1 pizca
- Agua de azahar1/2 cucharadita
- Canela molida1/2 cucharadita
- Pistachos, picados2 cucharadas
- Queso akkawi sin sal o queso sirio en hebra, desmenuzado1/4 taza
- Qashta o nata espesa2 cucharadas
Preparación
- Pon el agua, el azúcar y la sal en un cazo pequeño y lleva a ebullición, removiendo hasta que el azúcar se disuelva.
- Baja el fuego y mantén el almíbar caliente mientras tuestas la sémola.
- Derrite el ghee en una cacerola pesada a fuego medio.
- Añade la sémola gruesa y remueve constantemente de 4 to 6 minutes, hasta que tome un color dorado claro y desprenda un aroma a nuez.
- Vierte con cuidado el almíbar caliente sobre la sémola en un hilo fino mientras remueves continuamente, ya que burbujeará con fuerza.
- Reduce el fuego a bajo y sigue removiendo de 3 to 5 minutes, hasta que la sémola se hinche y la mezcla quede lisa, espesa y brillante.
- Incorpora el agua de azahar, luego tapa la olla y deja reposar la mamouniyeh fuera del fuego durante 3 minutos.
- Sirve la mamouniyeh en dos cuencos poco profundos mientras está caliente.
- Espolvorea con canela y pistachos, y luego sirve con queso akkawi desmenuzado y una cucharada de qashta por encima o al lado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir sémola fina u otro grano por sémola gruesa en mamouniyeh?
La sémola gruesa da la textura cremosa pero granulada adecuada. La sémola fina espesa más rápido y puede volverse pastosa, así que usa menos calor y vigila de cerca. Evita otros granos; no absorberán el jarabe de la misma manera.
¿Cuánto tiempo toma hacer mamouniyeh de principio a fin?
Planea alrededor de 20 a 25 minutos en total. Tostar la sémola toma de 4 a 6 minutos, luego el jarabe necesita de 3 a 5 minutos de mezcla después de añadirse, además de unos minutos de reposo antes de servir.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer mamouniyeh?
Los errores más grandes son dorar la sémola demasiado, añadir jarabe frío y dejar de mezclar demasiado pronto. Todo eso puede causar grumos o una textura pesada. Mantén el jarabe caliente, revuelve constantemente y detente apenas esté suave y brillante.
¿Cómo debo almacenar las sobras de mamouniyeh y recalentarlas?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días. Recalienta suavemente con un chorrito de agua o leche a fuego bajo, revolviendo a menudo. Añade queso fresco, pistachos y qashta después de recalentar.
¿Cuál es la mejor manera de servir mamouniyeh?
Sírvelo caliente en platos poco profundos para que se mantenga suave y cremoso. Espolvoréalo con canela y pistachos, luego añade queso Akkawi desmenuzado o queso en hilos sirio y una cucharada de qashta encima o al lado. Es mejor comerlo inmediatamente.