turca
İmam bayıldı
Un clásico zeytinyağlı turco de berenjenas sedosas rellenas de cebollas dulces, ajo y tomates, estofadas suavemente en aceite de oliva. Se sirve mejor tibio, a temperatura ambiente o frío, con los jugos perfumados de la cocción por encima.
Míralo en vídeoHungry Man Kitchen · 8:02
Ingredientes
- Berenjenas pequeñas2
- Sal fina1 1/2 tsp, divided
- Aceite de oliva extra virgen1/2 cup
- Cebollas amarillas, en rodajas finas2 medium
- Dientes de ajo, en rodajas finas4
- Tomates maduros, pelados y en cubos2 medium
- Pasta de tomate1 tsp
- Pimiento turco verde o pimiento verde suave, en rodajas finas1
- Perejil de hoja lisa, picado1/4 cup
- Azúcar1 tsp
- Pimienta negra recién molida1/4 tsp
- Agua1/3 cup
- Jugo de limón1 tbsp
Preparación
- Pela las berenjenas en franjas longitudinales, dejando algo de piel, y conserva los tallos si es posible.
- Haz un corte profundo a lo largo en cada berenjena sin llegar a atravesarla por completo, luego frótalas con 1 teaspoon de sal y déjalas reposar 20 minutes para extraer el amargor.
- Enjuaga las berenjenas y sécalas muy bien con un paño limpio.
- Calienta 1/3 cup de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio y fríe las berenjenas, dándoles la vuelta con suavidad, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas por todos lados, unos 10 minutes.
- Pasa las berenjenas a un plato y vierte el exceso de aceite, dejando unas 2 tablespoons en la sartén.
- Añade las cebollas en rodajas a la misma sartén y cocina a fuego medio-bajo hasta que estén blandas y dulces, pero sin dorarse, unos 12 minutes.
- Incorpora el ajo, el pimiento verde, la pasta de tomate, los tomates en cubos, el azúcar, la pimienta negra y el 1/2 teaspoon de sal restante, y cocina hasta que los tomates se ablanden y la mezcla quede espesa y melosa, unos 8 minutes.
- Retira la sartén del fuego e incorpora la mayor parte del perejil, reservando un poco para servir.
- Coloca las berenjenas fritas en una sartén pequeña y pesada o en una cazuela poco profunda, con el lado del corte hacia arriba, y abre suavemente los cortes con una cuchara.
- Reparte generosamente el relleno de cebolla y tomate dentro de cada berenjena, dejando que parte caiga alrededor de ellas en la sartén.
- Rocía con el aceite de oliva restante, añade el agua y el jugo de limón a la sartén, tapa y cocina a fuego muy bajo durante 25 to 30 minutes, hasta que las berenjenas estén completamente tiernas y brillantes.
- Deja enfriar el İmam bayıldı en sus jugos de cocción al menos 20 minutes, luego sírvelo a temperatura ambiente con el resto del perejil espolvoreado por encima.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el pimiento turco verde por algo más fácil de encontrar?
Sí. Usa un pimiento verde suave como el cubanelle, Anaheim, pimiento italiano para freír o incluso un pimiento verde pequeño si eso es lo que tienes. Evita los pimientos picantes a menos que quieras picante, ya que el plato está pensado para ser dulce y suave.
¿Cuánto tiempo tarda el İmam Bayıldı desde el principio hasta el final?
Cuenta con aproximadamente 1 hora a 1 hora y 20 minutos. El salado de la berenjena, la fritura y el relleno de cebolla con tomate cada uno toma tiempo. También se beneficia de reposar después de cocinar para que los sabores se asienten y profundicen.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer este plato?
Omitir el salado, cocinar poco las cebollas o freír en exceso las berenjenas son los principales. Las berenjenas deben estar tiernas pero no deshaciéndose, y la mezcla de cebolla debe ser dulce y melosa, no aguada ni quemada.
¿Cómo debo conservar las sobras y cuánto tiempo duran?
Enfríalas completamente y luego guárdalas en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días. El sabor a menudo mejora de un día para otro. Recalienta suavemente en el horno o sirve a temperatura ambiente; evita recalentarlas vigorosamente, ya que puede romper las berenjenas.
¿Cuál es la mejor forma de servir el İmam Bayıldı?
Sírvelo a temperatura ambiente o ligeramente tibio, cubierto con perejil y un chorrito de jugo de limón si deseas. Funciona bien como meze, aperitivo o plato principal ligero acompañado de pan crujiente, arroz o yogur natural.