sudafricana
Pudín de malva
Un pudín de malva sudafricano, caliente, con un bizcocho suave con aroma a albaricoque y una salsa cremosa y mantecosa vertida por encima mientras aún está caliente. Sírvelo a la manera tradicional con natillas calientes para que cada cucharada quede pegajosa, tierna y bien empapada.
Míralo en vídeoFatima Sydow Cooks · 7:00
Ingredientes
- Harina de repostería1/2 cup
- Bicarbonato de sodio1/2 tsp
- Sal fina1 pinch
- Huevo grande1
- Azúcar blanco1/3 cup
- Mermelada de albaricoque1 tbsp
- Mantequilla, derretida1 tbsp
- Leche1/4 cup
- Vinagre de vino tinto o vinagre blanco1 tsp
- Mantequilla, para la salsa2 tbsp
- Nata1/4 cup
- Leche, para la salsa2 tbsp
- Azúcar blanco, para la salsa1/4 cup
- Agua hirviendo2 tbsp
- Extracto de vainilla1/2 tsp
- Natillas calientes, para servir1/2 cup
Preparación
- Calienta el horno a 180°C y engrasa con mantequilla una fuente de horno pequeña de unos 500 ml de capacidad.
- Tamiza la harina de repostería, el bicarbonato de sodio y la sal en un bol.
- En otro bol, bate el huevo y el azúcar hasta que la mezcla esté pálida, espesa y ligeramente espumosa.
- Incorpora la mermelada de albaricoque a la mezcla de huevo hasta que quede bien combinada.
- Añade la mantequilla derretida, la leche y el vinagre.
- Incorpora los ingredientes secos tamizados a la mezcla húmeda hasta que quede apenas homogénea; la masa debe quedar fluida y vertible.
- Vierte la masa en la fuente preparada y hornea de 28 a 35 minutes, hasta que esté de color marrón dorado oscuro y firme al tacto en el centro.
- Mientras se hornea el pudín, mezcla en un cazo pequeño la mantequilla de la salsa, la nata, la leche, el azúcar, el agua hirviendo y la vainilla.
- Calienta la salsa a fuego bajo, removiendo hasta que la mantequilla se haya derretido y el azúcar se haya disuelto; luego mantenla caliente sin que llegue a hervir fuerte.
- En cuanto el pudín salga del horno, pínchalo por toda la superficie con un pincho y vierte lentamente la salsa caliente sobre el pudín caliente.
- Deja reposar el pudín durante 10 minutos para que la salsa se absorba bien.
- Sirve caliente en cuencos con natillas calientes servidas alrededor o por encima del pudín.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la mermelada de albaricoque en el pudín de malva?
Sí. La mermelada de durazno, mermelada de naranja o mermelada suave de frutos rojos pueden funcionar, pero usa la misma cantidad. Elige una mermelada con un dulzor y textura similares. Evita la mermelada con trozos, ya que puede dejar pedazos en la masa y hornearse de manera irregular.
¿Cómo sé cuándo el pudín de malva está listo?
Hornéalo hasta que esté de un color dorado intenso, con el centro esponjoso, y cuando insertes un palillo salga con unas pocas migas húmedas, no con masa cruda. En un molde de 500 ml, esto suele tomar entre 28 y 35 minutos a 180 °C.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer pudín de malva?
Mezclar en exceso después de añadir la harina puede hacerlo denso. Otro error común es no batir suficientemente el huevo con el azúcar, lo que afecta el levado. Además, no viertas salsa fría sobre un pudín caliente; la salsa debe estar tibia.
¿Cómo debo conservar el pudín de malva que sobra?
Déjalo enfriar completamente, luego cúbrelo y refrigéralo hasta por 4 días. Guarda la salsa por separado si es posible. Recalienta porciones individuales en el microondas o en el horno, agregando una cucharada de salsa para mantenerlo húmedo.
¿Cuál es la mejor forma de servir el pudín de malva?
Sírvelo tibio, bien empapado con la salsa caliente. Es excelente acompañado de natillas, crema o helado de vainilla. Deja reposar el pudín unos minutos después de añadir la salsa para que se absorba bien antes de servir.