nepalesa
Malpuwa
El malpuwa es un dulce nepali de masa frita, delicadamente aromatizado con saunf y cardamomo, y cocinado hasta que los bordes quedan encajeados y crujientes. A menudo se prepara para festivales y se sirve caliente con chiya o como un postre sencillo.
Ingredientes
- Harina de trigo todo uso1 cup
- Sémola2 tbsp
- Plátano maduro, machacado1/2 small
- Azúcar3 tbsp
- Leche entera3/4 cup
- Agua2 to 3 tbsp
- Semillas de hinojo1/2 tsp
- Cardamomo verde en polvo1/4 tsp
- Pimienta negra, recién machacada1 small pinch
- Sal1 pinch
- Ghee1 tbsp
- Aceite neutro para freír1/2 cup
Preparación
- Combina la harina, la sémola, el azúcar, las semillas de hinojo, el cardamomo en polvo, la pimienta negra machacada y la sal en un bol para mezclar.
- Añade el plátano machacado y la leche, y bate hasta obtener una masa lisa y vertible.
- Añade 2 to 3 tablespoons de agua solo lo necesario para que la masa quede ligeramente más espesa que una masa para crepes pero más ligera que una masa para tortitas.
- Cubre el bol y deja reposar la masa durante 25 to 30 minutes para que la sémola se ablande y el sabor se desarrolle.
- Remueve bien la masa después del reposo y comprueba que caiga de un cucharón en una cinta continua.
- Calienta el aceite y el ghee juntos en una sartén pequeña y pesada a fuego medio hasta que una gota de masa chisporrotee y suba lentamente.
- Vierte un pequeño cucharón de masa en el centro de la grasa caliente y deja que se extienda de forma natural formando un malpuwa redondo.
- Fríe hasta que los bordes se vuelvan de un dorado intenso y encajeados; luego dale la vuelta con cuidado y cocina el segundo lado hasta que esté dorado.
- Retira el malpuwa con una espumadera y escúrrelo sobre una rejilla metálica o papel absorbente.
- Repite con la masa restante, ajustando el fuego según sea necesario para que los malpuwa se cocinen por completo sin quemarse.
- Sirve caliente, solo o con un poco más de ghee rociado por encima.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir leche entera o ghee en la masa y la grasa para freír malpuwa?
Sí. Usa cualquier leche que tengas, o dilúyela un poco con agua si es necesario. Para freír, un aceite neutro funciona solo, aunque un poco de ghee aporta mejor sabor y aroma. Evita aceites con sabores fuertes.
¿Cuánto tiempo debo dejar reposar la masa antes de freír malpuwa?
Deja reposar la masa de 25 a 30 minutos. Esto permite que la sémola se ablande y que la masa espese ligeramente. Después del reposo, mezcla bien y ajusta con una o dos cucharaditas de agua solo si la masa está demasiado espesa.
¿Por qué mi masa de malpuwa se extiende demasiado o se vuelve densa?
Si se extiende demasiado fina, probablemente la masa esté muy líquida; añade un poco de harina o sémola. Si se vuelve densa, puede que esté muy espesa o no haya reposado suficiente. Busca una consistencia parecida a un hilo al verter, más líquida que la masa para panqueques.
¿Cómo debo almacenar el malpuwa y la masa sobrantes?
El malpuwa cocido es mejor consumirlo fresco, pero puedes refrigerar las sobras en un recipiente hermético durante 1 a 2 días. Recalienta brevemente en horno bajo o sartén. La masa puede refrigerarse hasta 12 horas, y luego mezclarse bien.
¿Cuál es la mejor forma de servir malpuwa?
Sirve tibio como snack o postre, solo o con yogur, té, o un chorrito de miel o jarabe. También combina bien con un poco de azúcar glas o unas rodajas de plátano para mayor dulzura.