ceilanesa
Mallung
Un plato esrilanqués de hojas verdes cocidas en seco con coco recién rallado, chile verde, cebolla y un poco de lima. Se calienta suavemente solo hasta que las hojas se ablanden, manteniendo el color vivo y la textura suelta.
Ingredientes
- Hojas de mukunuwenna, gotukola o kankun, finamente cortadas3 tazas compactas
- Coco recién rallado1/2 taza
- Cebolla roja pequeña o chalotas, finamente cortadas1/4 taza
- Chile verde, finamente picado1
- Hojas de curry, cortadas en tiras finas6 hojas
- Cúrcuma en polvo1/4 tsp
- Copos de pescado de Maldivas1 tsp
- Sal1/2 tsp, o al gusto
- Jugo de lima fresco1 tsp
Preparación
- Lava bien las hojas verdes, escúrrelas a fondo y sécalas con palmaditas para que el mallung no quede aguado.
- Retira cualquier tallo duro, apila las hojas y córtalas muy finamente con un cuchillo afilado.
- En un bol, mezcla el coco rallado con la cúrcuma, la sal, los copos de pescado de Maldivas, el chile verde, la cebolla y las hojas de curry.
- Coloca una olla de barro amplia o una sartén pesada a fuego medio-bajo y añade las hojas verdes cortadas sin aceite.
- Saltea las hojas de 1 to 2 minutes hasta que apenas empiecen a ablandarse y suelten un poco de vapor.
- Añade la mezcla de coco y sigue mezclando suavemente durante 3 to 4 minutes, hasta que el coco esté tibio y las hojas estén tiernas pero todavía de un verde brillante.
- Retira del fuego, espolvorea el jugo de lima y mezcla una vez más.
- Sirve caliente o a temperatura ambiente con arroz y curry.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir las verduras si no encuentro mukunuwenna, gotukola o kankun?
Sí. Usa otra hoja tierna como espinaca, amaranto o espinaca de agua. Elige hojas que se cocinen rápido y pícalas finamente. Evita hojas duras como la col rizada o la berza, que se mantienen duras y cambian la textura del mallung.
¿Cuánto tiempo debo cocinar las verduras para que se mantengan brillantes y no empalagadas?
Cocina las verduras picadas brevemente a fuego medio-bajo, generalmente de 1 a 2 minutos antes de añadir la mezcla de coco, y luego 3 a 4 minutos más. Detén la cocción en cuanto estén tiernas y aún de un verde vivo.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer mallung?
Los errores más grandes son no secar bien las hojas, cocinarlas demasiado y añadir demasiado líquido. También evita usar demasiado calor, que puede opacar el color y hacer que el coco se agrupe en vez de mantenerse ligero y fresco.
¿Cómo debo almacenar el mallung sobrante y cuánto tiempo se conserva?
Enfríalo rápidamente y guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador. Se recomienda consumirlo en un día, aunque puede durar hasta 2 días. Las hojas se ablandan y pierden frescura, por lo que es mejor recalentarlo suavemente o servirlo frío.
¿Cuál es la mejor forma de servir mallung?
Sírvelo tibio o a temperatura ambiente junto con arroz y curry. Funciona mejor como un acompañamiento fresco y ligeramente cocido con dal, curry de pescado o sambol. Añade el jugo de lima justo antes de servir para obtener el sabor más intenso.