palestina

Malfouf Mahshi

Tiernos rollos de col palestinos se rellenan con arroz especiado y cordero, y luego se cocinan lentamente con ajo y limón hasta quedar brillantes y aromáticos. Los rollos se sirven calientes con su caldo luminoso y con ajo por encima.

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Ingredientes

• Col verde pequeña1 cabeza, about 700g
• Arroz de grano corto1/2 taza
• Cordero o carne de res molida150g
• Aceite de oliva o ghee derretido1 1/2 tbsp
• Pimienta de Jamaica molida1 tsp
• Canela molida1/4 tsp
• Pimienta negra1/2 tsp
• Sal1 1/4 tsp, divided
• Dientes de ajo6, pelados
• Jugo de limón3 tbsp
• Agua o caldo ligero de cordero2 cups, as needed
• Menta seca1/2 tsp
• Costillas de cordero o recortes de col para forrar la ollaa small handful

Preparación

1. Enjuaga el arroz, remójalo en agua tibia durante 15 minutes y luego escúrrelo bien.
2. Corta alrededor del corazón de la col y separa las hojas con cuidado, manteniéndolas lo más enteras posible.
3. Pon a hervir una olla grande con agua con sal y blanquea las hojas de col en tandas de 2 to 4 minutes, hasta que estén flexibles pero no se deshagan.
4. Escurre las hojas, luego rebaja con un cuchillo la parte central gruesa y corta las hojas grandes en piezas que se puedan enrollar, del tamaño de la palma de la mano.
5. En un bol, mezcla el arroz escurrido, el cordero o la carne de res molida, el aceite de oliva o ghee, la pimienta de Jamaica, la canela, la pimienta negra y 1 teaspoon de sal hasta que se integren de manera uniforme.
6. Coloca un trozo de col con el lado liso hacia abajo, añade una línea estrecha de relleno cerca del extremo del nervio, dobla los lados hacia dentro y enrolla firmemente en un cilindro fino sin sobrecargarlo.
7. Forra el fondo de una olla pesada con costillas de cordero o recortes de col para evitar que se pegue.
8. Acomoda los rollos de col con la unión hacia abajo en capas apretadas, distribuyendo los dientes de ajo entre las capas.
9. Espolvorea con el 1/4 teaspoon de sal restante y la menta seca, luego añade suficiente agua o caldo para que llegue justo hasta la capa superior de rollos.
10. Coloca un plato pequeño resistente al calor encima de los rollos para mantenerlos compactos, lleva la olla a ebullición suave, luego tapa y cocina a fuego bajo durante 50 minutes.
11. Vierte el jugo de limón, vuelve a tapar y cocina de 15 to 20 minutes más, hasta que el arroz esté tierno y la col esté blanda.
12. Deja reposar la olla durante 10 minutes, retira el plato y sirve el malfouf caliente con parte del caldo de limón y ajo por encima.

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