malaya
Satay de pollo malasio
Jugosos pinchos de pollo teñidos de cúrcuma se asan a fuego alto hasta que queden ligeramente chamuscados, luego se bañan en una kuah de cacahuete gruesa y fragante. Sírvelo con pepino, cebolla morada y nasi impit para el clásico plato malasio de satay.
Ingredientes
- Muslo de pollo deshuesado, sin piel, cortado en piezas de 2 cm450g
- Brochetas de bambú, remojadas en agua8
- Hierba limón, solo la parte blanca, cortada en láminas finas2 tallos
- Chalotas, peladas4
- Dientes de ajo2
- Galanga fresca, en láminas1 tbsp
- Cúrcuma fresca, en láminas, o cúrcuma molida1 tbsp fresca o 1 tsp molida
- Coriandro molido1 tsp
- Comino molido1/2 tsp
- Hinojo molido1/2 tsp
- Azúcar de palma, rallada1 tbsp
- Sal fina1 tsp
- Aceite de cocina2 tbsp
- Pulpa de tamarindo1 tsp mezclada con 3 tbsp de agua tibia
- Cacahuetes tostados, molidos gruesamente1/2 cup
- Chiles secos, remojados y sin semillas4
- Chalotas, en láminas, para la salsa de cacahuete3
- Diente de ajo, para la salsa de cacahuete1
- Hierba limón, machacada, para la salsa de cacahuete1 tallo
- Azúcar de palma, para la salsa de cacahuete1 tbsp
- Sal, para la salsa de cacahuete1/2 tsp
- Agua3/4 cup
- Pepino, cortado en gajos1/2
- Cebolla morada, cortada en gajos1/2
- Nasi impit o pasteles de arroz compactado, cortados en cubos1 cup
Preparación
- Tritura los 2 tallos de hierba limón en láminas, 4 chalotas, 2 dientes de ajo, la galanga, la cúrcuma, el coriandro, el comino, el hinojo, el azúcar de palma, la sal y 1 tablespoon de aceite hasta obtener una pasta espesa de marinada para satay.
- Mezcla bien el pollo con la marinada, cubre y refrigera durante al menos 4 horas o toda la noche.
- Para la salsa de cacahuete, tritura los chiles secos remojados, 3 chalotas y 1 diente de ajo hasta obtener una pasta.
- Calienta 1 tablespoon de aceite en un cazo pequeño y fríe la pasta de chile con la hierba limón machacada a fuego medio hasta que el aceite se separe y la pasta huela a cocida.
- Añade el agua de tamarindo, el azúcar de palma, la sal y 3/4 cup de agua, y luego cocina a fuego lento durante 5 minutes.
- Incorpora los cacahuetes molidos gruesamente y cocina a fuego lento suavemente durante 8 to 10 minutes hasta que la salsa espese pero aún pueda servirse con cuchara; ajusta la sal, el azúcar o el tamarindo al gusto.
- Ensarta bien apretados los trozos de pollo marinado en las brochetas de bambú remojadas, dejando un extremo como asa.
- Calienta una parrilla de carbón o una plancha hasta que esté muy caliente, luego asa el satay durante 8 to 10 minutes, dándolo vuelta a menudo y pincelándolo ligeramente con aceite, hasta que esté cocido y con los bordes chamuscados.
- Calienta el nasi impit si hace falta y córtalo en cubos pequeños.
- Sirve el satay de pollo caliente con salsa de cacahuete, nasi impit, gajos de pepino y gajos de cebolla morada.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir ingredientes en el satay de pollo malayo si no encuentro galanga, cúrcuma fresca o azúcar de palma?
Sí. Usa jengibre en lugar de galanga, cúrcuma molida en lugar de cúrcuma fresca y azúcar moreno oscuro o jaggery en lugar de azúcar de palma. El sabor será un poco menos intenso, pero el satay seguirá estando delicioso.
¿Cuánto tiempo debo marinar el pollo para obtener el mejor sabor y textura?
Marine al menos 4 horas, pero es mejor dejarlo toda la noche. Como la marinada es espesa y muy especiada, un tiempo más largo ayuda a que el pollo absorba más sabor. Mantén el pollo en refrigeración todo el tiempo por seguridad alimentaria.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer satay de pollo?
No te saltes remojar las brochetas, o podrían quemarse. No dejes el pollo demasiado suelto en los palitos, y no lo cocines en exceso. Además, cocina la salsa de maní con cuidado para que no se corte ni sepa cruda.
¿Cómo debo almacenar el satay y la salsa de maní que sobran?
Guarda el pollo cocido y la salsa de maní por separado en recipientes herméticos. Refrigéralos hasta por 3 días. Calienta la salsa suavemente con un chorrito de agua y calienta el pollo hasta que esté caliente pero no seco.
¿Con qué debería acompañar el satay de pollo malayo?
Sírvelo con salsa de maní, rodajas de pepino, cebolla cruda y pasteles de arroz o arroz al vapor. También va bien un chorrito de lima. Las guarniciones frescas y frescas equilibran el sabor dulce, salado y ahumado del pollo.