yemení
Malawah
Malawah es un pan plano en capas yemení, crujiente en los bordes y suave por dentro, hecho estirando la masa muy fina con samn antes de doblarla y cocinarla en un saj caliente. Sírvelo caliente para romperlo con la mano con miel, queso, ful o un guiso.
Ingredientes
- Harina de trigo todo uso2 tazas
- Sal fina1/2 cdta
- Agua tibia3/4 taza, más 1 a 2 cucharadas según sea necesario
- Mantequilla clarificada o samn yemení3 cucharadas, derretida
- Aceite neutro2 cucharadas
- Semillas de nigella1/2 cdta, opcional
- Miel o zhugpara servir, opcional
Preparación
- Mezcla la harina y la sal en un bol, luego añade el agua tibia gradualmente hasta formar una masa suave, ligeramente pegajosa.
- Amasa la masa sobre una superficie sin enharinar durante 8 a 10 minutos hasta que esté lisa, elástica y extensible.
- Unta la masa ligeramente con un poco de aceite, cúbrela y déjala reposar durante 30 minutes.
- Divide la masa en 2 bolas iguales, cúbre cada una con aceite, tapa y deja reposar durante otros 20 minutes.
- Mezcla la mantequilla clarificada derretida con el aceite restante en un bol pequeño.
- Unta con aceite una superficie amplia de trabajo, coloca una bola de masa sobre ella y presiona hacia afuera con las manos aceitada.
- Estira suavemente la masa desde los bordes hasta que quede muy fina y casi translúcida, remendando cualquier pequeño desgarro presionando la masa para unirla.
- Pinta generosamente la masa estirada con la mezcla de mantequilla clarificada y aceite y espolvorea con unas semillas de nigella si las usas.
- Dobla la masa en un rectángulo largo llevando los lados hacia el centro, pincelando ligeramente con más mantequilla clarificada mientras doblas.
- Enrolla o enrosca la tira doblada en forma de espiral, mete el extremo por debajo, tapa y repite con la segunda bola de masa.
- Deja reposar las espirales durante 15 minutes, luego presiona cada una suavemente hasta formar un pan redondo de unas 7 a 8 inches de ancho.
- Calienta un saj, una sartén de hierro fundido o una plancha pesada a fuego medio-alto, luego cocina cada malawah durante 3 a 4 minutes por lado, dándole la vuelta y presionando ligeramente, hasta que esté dorado, hojaldrado y completamente cocido.
- Pincela con un poco más de mantequilla clarificada mientras está caliente y sirve inmediatamente con miel, zhug, ful o guiso.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el ghee o samn yemení en Malawah por mantequilla o aceite?
Sí. Usa mantequilla derretida para un sabor más rico y suave, o aceite totalmente neutro para una versión más ligera. El ghee o samn ofrece el sabor más auténtico y capas crujientes y hojaldradas, así que mezcla mantequilla con un poco de aceite si es posible.
¿Cuánto tiempo tarda realmente el Malawah de principio a fin?
Planifica alrededor de 1 a 1 hora y media en total. La masa necesita 30 minutos de reposo, luego 20 más después de dividirla, además del tiempo para estirar y cocinar cada pieza. Hacer la masa más delgada y manejarla con cuidado es lo que más tiempo toma.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Malawah?
Los errores más grandes son añadir demasiada harina, lo que hace que la masa quede dura, y estirar con demasiada fuerza, lo que provoca desgarros. También evita no dejar reposar suficiente la masa, usar muy poco aceite en la superficie, o cocinar a fuego demasiado alto.
¿Cómo debo almacenar el Malawah que sobra y se puede recalentar?
Guarda el Malawah ya frío en un recipiente hermético a temperatura ambiente por un día o refrigéralo hasta por 3 días. Recalienta en una sartén seca a fuego medio-bajo o en un horno tibio hasta que esté caliente y crujiente nuevamente.
¿Cuál es la mejor manera de servir Malawah?
Sírvelo caliente con miel para una versión dulce, o con zhug para un contraste picante y salado. También combina bien con té, huevos revueltos, queso o frijoles, y es mejor consumirlo pronto después de cocinar mientras las capas aún están crujientes.