israelí
Malawach
El malawach es un pan plano y hojaldrado yemení-israelí, frito en sartén hasta quedar bien dorado y servido caliente con tomate rallado, zhug y un huevo duro. La masa se estira fina, se capa con grasa, se enrolla, se deja reposar y se aplana para conseguir sus característicos bordes crujientes y sus capas suaves y mantecosas.
Ingredientes
- Harina de trigo todo uso1 1/2 cups
- Sal fina3/4 tsp
- Azúcar1/2 tsp
- Agua tibia1/2 cup plus 1 tbsp
- Aceite neutro2 tsp, plus more for shaping
- Margarina blanda o mantequilla clarificada5 tbsp
- Huevos grandes2
- Tomates maduros2 medium
- Zhug2 tsp
- Sal en escamasto taste
Preparación
- Mezcla la harina, la sal fina y el azúcar en un bol, luego añade el agua tibia y 2 teaspoons de aceite y amasa de 8 to 10 minutes hasta que quede suave y elástica.
- Cubre la masa y déjala reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
- Divide la masa en 2 bolas, úntalas ligeramente con aceite, cúbrelas y deja reposar 20 minutos más.
- Mientras tanto, coloca los huevos en un cazo pequeño, cúbrelos con agua, lleva a ebullición y luego cuece a fuego lento durante 9 minutes; enfríalos, pélalos y córtalos por la mitad.
- Unta una superficie de trabajo con aceite, coloca una bola de masa encima y estírala con suavidad con las palmas hasta formar una lámina muy fina, casi translúcida, sin preocuparte si aparecen unos pequeños desgarros.
- Extiende la mitad de la margarina blanda o de la mantequilla clarificada de manera uniforme sobre la lámina de masa.
- Enrolla la lámina formando un cordón largo, enróllalo sobre sí mismo en una espiral apretada, mete el extremo por debajo y repite con la segunda bola de masa.
- Cubre los rollos y déjalos reposar 20 minutos para que las capas se relajen.
- Ralla los tomates por los orificios grandes de un rallador de caja, desecha las pieles y sazona la pulpa con una pizca de sal en escamas.
- Aplana con suavidad cada rollo reposado hasta formar un círculo de unos 7 inches de ancho, manteniendo intactas las capas.
- Calienta una sartén pesada a fuego medio-bajo, añade una fina película de aceite y fríe un malawach durante 4 to 5 minutes por lado hasta que esté crujiente, inflado y de un dorado intenso; repite con el segundo.
- Sirve cada malawach caliente con tomate rallado, zhug y medio huevo duro al lado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la margarina blanda o la mantequilla clarificada en el malawach?
Sí. La mantequilla clarificada ofrece el sabor más rico y las capas más crujientes, pero la mantequilla normal suavizada funciona si se mantiene fría. El aceite neutro puede reemplazarla en caso de apuro, aunque el resultado será menos hojaldrado y más parecido a pan.
¿Cuánto tiempo necesita reposar la masa de malawach y puedo prepararla con anticipación?
Planea unos 50 minutos de reposo antes de formar, y luego otros 20 minutos después de enrollar. También puedes refrigerar la masa o los rollos formados durante la noche; déjalos acercarse a temperatura ambiente antes de estirar o enrollar.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer malawach?
Los errores más grandes son amasar poco, saltarse los tiempos de reposo y desgarrar la masa estirándola con demasiada fuerza. También evita usar demasiada harina en la superficie; una mesa ligeramente engrasada ayuda a que la masa se estire fina sin secarse.
¿Cómo debo conservar el malawach sobrante?
Deja enfriar completamente, luego refrigéralo en un recipiente hermético hasta por 3 días. Caliéntalo en una sartén a fuego medio o en un horno caliente hasta que esté crujiente. Para almacenarlo por más tiempo, congela las porciones cocidas separándolas con papel de horno.
¿Cuál es la mejor manera de servir el malawach?
Sírvelo caliente y crujiente con huevos duros partidos a la mitad, tomates maduros, zhug y una pizca de sal escamosa. Para obtener la mejor textura, arma justo antes de comer para que el pan se mantenga hojaldrado y no se ablande con los toppings.