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Malai Kofta
Un plato vegetariano lujoso que consiste en albóndigas de patata y paneer fritas, servidas en una salsa de anacardos y tomate rica, cremosa y ligeramente dulce.
Míralo en vídeoSonia Barton · 12:52
Ingredientes
- Paneer (queso fresco)200g
- Patatas2 hervidas
- Anacardos15 enteros
- Crema fresca1/4 taza
- Tomates3 medianos
Preparación
- Machaca las patatas hervidas y el paneer rallado juntos. Añade harina de maíz, anacardos picados, pasas y especias suaves. Forma bolas redondas (koftas).
- Fríe las koftas en aceite caliente hasta que estén doradas. Escurre y reserva.
- Para la salsa, saltea cebollas, tomates, jengibre, ajo y anacardos. Deja enfriar y tritura hasta obtener una pasta suave.
- Cocina la pasta con mantequilla, chile en polvo y garam masala. Añade agua y cocina a fuego lento. Incorpora la crema fresca para que quede rica.
- Coloca las koftas fritas en una fuente y vierte la salsa caliente sobre ellas justo antes de servir (para evitar que se ablanden).
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir paneer o crema fresca en Malai Kofta?
Sí. Para paneer, usa ricotta firme o queso de granja bien escurrido si es necesario, aunque la textura será más suave. Para crema fresca, usa crema espesa, crema para cocinar o crema de anacardos para una versión sin lácteos.
¿Con cuánta anticipación puedo preparar los koftas y la salsa?
Prepara la salsa 1–2 días antes y refrigérala. Forma los koftas unas horas antes y refrigéralos, o fríelos ese mismo día con anticipación. Añade los koftas a la salsa caliente justo antes de servir.
¿Por qué mis koftas se rompen o se vuelven grasosos al freírlos?
Por lo general se rompen si la mezcla está demasiado húmeda o no es lo suficientemente firme. Añade un poco más de maicena, enfría las bolitas formadas y fríelas en aceite a temperatura media-alta. Si el aceite está muy caliente, el exterior se dora antes de que el interior esté cocido.
¿Cómo debo almacenar las sobras de Malai Kofta?
Guarda los koftas y la salsa por separado si es posible. Refrigéralos en recipientes herméticos por hasta 2–3 días. Calienta la salsa suavemente y luego añade los koftas justo antes de servir para que no se humedezcan.
¿Cuál es la mejor forma de servir Malai Kofta?
Sírvelo caliente con naan, roti, paratha o arroz jeera. Adorna con un chorrito de crema, cilantro picado y anacardos triturados. Añade los koftas a la salsa justo antes de llevarlo a la mesa.