israelí
Malabi
Un pudín de leche israelí frío, aromatizado con agua de rosas y coronado con jarabe rubí, coco y frutos secos. Es suave, sedoso y exactamente el tipo de dulce que se sirve en pequeños vasitos en quioscos junto al mar y en hummusiyas de barrio.
Ingredientes
- Leche entera2 tazas
- Maicena3 cucharadas
- Azúcar3 cucharadas
- Agua de rosas1 1/2 cucharaditas
- Agua fría1/4 taza
- Azúcar, para el jarabe2 cucharadas
- Jarabe de frambuesa o jarabe de granada2 cucharadas
- Agua de rosas, para el jarabe1/2 cucharadita
- Coco rallado sin azúcar2 cucharadas
- Pistachos picados o cacahuetes tostados2 cucharadas
Preparación
- Bate la maicena con 1/2 cup de la leche fría en un tazón pequeño hasta que quede completamente lisa.
- Vierte las 1 1/2 cups de leche restantes en un cazo pequeño, añade el azúcar y calienta a fuego medio hasta que esté humeante pero sin hervir.
- Vuelve a batir la mezcla de maicena, luego viértela en la leche caliente en un chorro fino mientras bates constantemente.
- Cocina de 3 to 5 minutes, batiendo todo el tiempo, hasta que la mezcla espese y quede como un pudín suave que cubra el batidor.
- Retira del fuego e incorpora 1 1/2 teaspoons de agua de rosas.
- Reparte el pudín entre 2 vasos pequeños o cuencos, alisa la superficie, deja enfriar 10 minutos y luego refrigera al menos 3 horas hasta que cuaje por completo.
- Para el jarabe, combina el agua fría, 2 tablespoons de azúcar y el jarabe de frambuesa o de granada en un cazo pequeño y cocina a fuego lento durante 3 minutes hasta que esté ligeramente brillante.
- Retira el jarabe del fuego, incorpora 1/2 teaspoon de agua de rosas y enfría hasta que esté frío.
- Cubre el malabi ya cuajado con una cucharada del jarabe rojo frío justo antes de servir.
- Termina cada vaso con coco rallado y pistachos picados o cacahuetes tostados.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la maicena por otro espesante en el malabi?
Sí, pero la maicena proporciona la textura más suave y clásica. La fécula de patata puede funcionar en una cantidad similar. Evita la harina, que hace que el pudding quede opaco, pesado y ligeramente granuloso.
¿Cuánto tiempo necesita enfriarse el malabi antes de servir?
Déjalo enfriar 10 minutos a temperatura ambiente y luego refrigéralo al menos 3 horas. Para que cuaje bien y tenga la mejor textura, refrigéralo hasta que esté completamente firme y frío, idealmente toda la noche si tienes tiempo.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer malabi?
Los errores más grandes son agregar la maicena a la leche caliente sin hacer una mezcla previa, dejar que la leche hierva fuertemente o dejar de batir mientras se cocina. También agrega el agua de rosas fuera del fuego para que el sabor se mantenga fresco.
¿Cómo debo guardar el malabi y el jarabe sobrantes?
Guarda el pudding ya cuajado cubierto en el refrigerador hasta por 3 días. Conserva el jarabe en un recipiente cerrado aparte en la nevera por aproximadamente una semana. Añade el jarabe y los toppings solo justo antes de servir.
¿Cómo debo servir el malabi para obtener la mejor textura y sabor?
Sírvelo bien frío en vasos o cuencos pequeños con un poco de jarabe encima. Termina con coco y pistachos o cacahuates justo antes de servir para que se mantengan crujientes y se vean frescos.