tunecina
Makroudh
Los makroudh tunecinos son rombos crujientes de sémola rellenos de pasta de dátil especiada, fritos hasta dorarse y luego empapados en un aromático jarabe de miel. Esta pequeña tanda sigue el método tradicional de Kairuán, con agua de azahar y una masa tierna y arenosa.
Míralo en vídeoSahar MZ · 17:50
Ingredientes
- Sémola media1 taza
- Sémola fina2 cucharadas
- Aceite de oliva virgen extra2 cucharadas
- Smen derretido o mantequilla sin sal1 cucharada
- Sal fina1 pizca
- Agua tibia3 a 4 cucharadas
- Agua de azahar1 cucharada
- Pasta de dátiles150g
- Canela molida1/2 cucharadita
- Clavo molido1 pizca
- Semillas de sésamo1 cucharada
- Miel1/2 taza
- Jugo de limón1 cucharadita
- Aceite vegetalpara freír
Preparación
- Mezcla en un bol la sémola media, la sémola fina y la sal.
- Incorpora con las yemas de los dedos el aceite de oliva y el smen derretido o la mantequilla hasta que cada grano de sémola quede cubierto y la mezcla tenga aspecto de arena húmeda.
- Cubre el bol y deja reposar la sémola durante 20 minutos para que absorba la grasa.
- Mezcla la pasta de dátiles con la canela, el clavo, las semillas de sésamo y 1 cucharadita del agua de azahar hasta obtener una pasta lisa y maleable.
- Forma la pasta de dátiles en un cilindro de unos 1 cm de grosor y resérvalo.
- Espolvorea el agua de azahar restante sobre la mezcla de sémola, luego añade el agua tibia poco a poco y une suavemente la masa sin amasar.
- Da a la masa forma de un cilindro grueso, abre un canal a lo largo del centro y coloca dentro el cilindro de dátiles.
- Cierra la masa de sémola alrededor de los dátiles y rueda suavemente para sellarla, manteniendo uniforme el cilindro relleno.
- Aplana ligeramente el cilindro, marca la parte superior con un molde de makroudh o con el dorso de un cuchillo, y córtalo en diagonal en rombos.
- Calienta la miel con el jugo de limón y 1 cucharada de agua en un cazo pequeño, y mantenla caliente pero sin que hierva.
- Calienta 4 cm de aceite vegetal a 170°C en una sartén pequeña.
- Fríe los makroudh en tandas hasta que estén bien dorados por todos lados, unos 3 to 4 minutos por tanda.
- Pasa los makroudh fritos directamente a la miel tibia y deja que se impregnen durante 5 minutos.
- Escúrrelos sobre una rejilla, espolvorea con más semillas de sésamo si lo deseas, y sirve caliente o a temperatura ambiente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el smen o la mantequilla en el makroudh, y cambia la textura?
Sí. La mantequilla sin sal funciona bien, y el ghee es un sustituto cercano al smen. El aceite de oliva solo es menos tradicional y da un resultado un poco menos rico y más quebradizo. Mantén la grasa bien integrada en la sémola para lograr la textura arenosa adecuada.
¿Cuánto tiempo debo dejar reposar la masa de sémola, y puedo omitir ese paso?
Deja reposar la sémola al menos 20 minutos, y hasta 30 minutos, para que absorba la grasa de manera uniforme. Omitirlo hace que la masa sea más difícil de moldear y puede causar grietas cuando rellenas y cortas los rollos.
¿Cuáles son los errores más comunes al dar forma y freír el makroudh?
Los errores más grandes son agregar demasiada agua, trabajar en exceso la masa y cerrar mal el relleno de dátil. Freír en aceite demasiado caliente dora el exterior antes de que el centro esté cocido; busca un calor moderado y un color uniforme.
¿Cómo debo almacenar el makroudh, y cuánto tiempo dura?
Guarda el makroudh una vez frío en un recipiente hermético a temperatura ambiente por 3 a 4 días. Para almacenaje más largo, refrigéralo hasta una semana o congélalo antes o después de freír. Si lo remojas en miel, separa las capas con papel de horno para evitar que se peguen.
¿Cómo debo servir el makroudh, y cuándo añado el jarabe de miel?
Sirve el makroudh tibio o a temperatura ambiente, generalmente después de una breve remojo o glaseado en miel tibia mezclada con un poco de jugo de limón. Deja que el exceso de miel escurra antes de emplatar y termina con semillas de sésamo si lo deseas.