argelina
Makroud
Los makroud argelinos son pasteles de sémola con forma de rombo, rellenos de pasta de dátiles especiada, fritos hasta quedar crujientes y luego bañados en miel de azahar. Quedan tiernos por dentro, perfumados y se sirven con té o café.
Míralo en vídeoطبخ جزائري · 2:08
Ingredientes
- Sémola media1 cup
- Sémola fina2 tbsp
- Smen derretido o mantequilla clarificada3 tbsp
- Sal1 pinch
- Agua de azahar2 tbsp, divided
- Agua tibia3 to 4 tbsp
- Pasta de dátiles, preferiblemente ghars1/2 cup
- Canela molida1/4 tsp
- Clavo molido1 pinch
- Aceite neutro, para freír2 cups
- Miel1/2 cup
- Semillas de sésamo tostadas1 tsp
Preparación
- Mezcla la sémola media, la sémola fina y la sal en un bol, luego incorpora el smen derretido con las yemas de los dedos hasta que cada grano quede recubierto.
- Cubre la mezcla de sémola y déjala reposar durante 20 minutos para que la grasa se asiente en los granos.
- Amasa la pasta de dátiles con la canela, el clavo y 1 tablespoon de agua de azahar hasta que quede lisa, luego forma un cordón fino de unos 1 cm de grosor.
- Espolvorea 2 to 3 tablespoons de agua tibia y 1 tablespoon de agua de azahar sobre la mezcla de sémola, luego júntala suavemente hasta obtener una masa blanda sin amasar con fuerza.
- Forma la masa en un cordón grueso, haz una hendidura a lo largo del centro, coloca dentro el cordón de dátiles y cierra la masa de sémola alrededor.
- Rueda suavemente el cordón relleno para sellarlo, aplánalo un poco y marca la parte superior con un molde para makroud o con el reverso de un cuchillo.
- Corta el cordón en diagonal en pequeños rombos y presiona ligeramente los bordes para que el relleno quede encerrado.
- Calienta la miel en un cazo pequeño con un chorrito de agua de azahar y mantenla caliente pero sin que llegue a hervir.
- Calienta el aceite de fritura a 170°C y fríe los makroud por tandas hasta que estén bien dorados y crujientes, dándoles la vuelta con cuidado.
- Saca los makroud calientes del aceite y colócalos directamente en la miel tibia durante 2 to 3 minutes.
- Escurre sobre una rejilla, espolvorea con semillas de sésamo tostadas y deja que la miel se asiente ligeramente antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir smen o mantequilla clarificada en makroud?
Sí. La mantequilla clarificada sin sal es el sustituto más parecido. En caso de necesidad, usa mantequilla sin sal derretida, pero el sabor será menos tradicional y un poco más intenso. Evita la margarina común o aceites con sabores fuertes, ya que cambian la textura y el sabor.
¿Cuánto debe reposar la masa de sémola antes de formar el makroud?
Deja reposar la sémola frotada unos 20 minutos, luego añade el agua y el agua de azahar justo hasta que la masa se una. Después de formar el rollo relleno, déjalo reposar un momento si es necesario, pero no lo dejes reposar demasiado para evitar que la masa se seque y agriete.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer makroud?
Los errores principales son trabajar demasiado la masa, añadir demasiada agua y rellenarla en exceso. Esto provoca dureza o que se rompa durante la fritura. Además, sella bien la costura y corta en diagonal de forma limpia para que los diamantes queden enteros.
¿Cómo debo conservar el makroud después de freírlo y bañarlo en miel?
Déjalos escurrir y enfriar completamente, luego guárdalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 3 a 4 días. Para almacenarlos más tiempo, refrigera hasta una semana, pero devuélvelos a temperatura ambiente antes de servir para obtener mejor textura.
¿Cuál es la mejor manera de servir makroud?
Sirve el makroud a temperatura ambiente después de escurrirlos y cubrirlos ligeramente con miel tibia, luego espolvorea semillas de sésamo tostadas. Son excelentes con té de menta o café. Si el recubrimiento de miel está muy espeso, deja que el exceso escurra primero.