iraquí
Makhlama
La makhlama es una sartén de desayuno iraquí de cordero picado especiado cocido con cebollas y tomates, y luego terminado con huevos colocados en el centro de la carne. Se sirve caliente en la sartén con hierbas frescas y khubz tibio para recoger.
Ingredientes
- Cordero o ternera picados, preferiblemente cordero200g
- Huevos4 large
- Cebolla amarilla, finamente picada1 medium
- Tomate maduro, finamente picado1 large
- Pasta de tomate1 tablespoon
- Ghee o aceite neutro1 1/2 tablespoons
- Ajo, picado1 clove
- Baharat iraquí1 teaspoon
- Cúrcuma molida1/4 teaspoon
- Comino molido1/4 teaspoon
- Pimienta negra1/4 teaspoon
- Sal3/4 teaspoon, or to taste
- Perejil fresco, picado2 tablespoons
- Chile verde, finamente cortado1 small, optional
Preparación
- Calienta el ghee en una sartén mediana a fuego medio, luego añade la cebolla y cocínala hasta que esté tierna y ligeramente dorada, unos 6 minutos.
- Añade el cordero picado y desmenúzalo bien con una cuchara, cocinando hasta que pierda su color crudo y empiece a dorarse en su propia grasa.
- Incorpora el ajo, el baharat, la cúrcuma, el comino, la pimienta negra y la sal, y cocina durante 1 minuto hasta que desprenda aroma.
- Añade la pasta de tomate y fríela con la carne durante 1 a 2 minutos, dejando que se oscurezca ligeramente.
- Añade el tomate picado y el chile verde, si lo usas, y cocina sin tapar hasta que el tomate se deshaga y la mezcla quede espesa y brillante, unos 8 minutos.
- Prueba y ajusta la sal, luego haz 4 pequeños huecos en la mezcla de carne.
- Casca un huevo en cada hueco, baja el fuego, tapa la sartén y cocina hasta que las claras cuajen y las yemas sigan blandas, unos 5 to 7 minutos.
- Espolvorea con perejil picado y sirve inmediatamente desde la sartén con khubz iraquí o samoon tibio.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la carne de res por cordero en la makhlama?
Sí. La carne de res funciona bien, pero elige carne molida con algo de grasa para que el plato se mantenga rico y jugoso. Si usas carne de res muy magra, añade un poco más de ghee o aceite para evitar que la mezcla se reseque.
¿Cómo sé cuándo los huevos están perfectamente cocidos?
Cubre la sartén y cocina a fuego bajo hasta que las claras estén completamente opacas y firmes, pero las yemas aún tiemblen ligeramente, generalmente entre 5 y 7 minutos. Para yemas más firmes, cocina 1 o 2 minutos más.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer makhlama?
Los errores más grandes son llenar demasiado la sartén, no cocinar bien el tomate y usar un fuego demasiado alto después de añadir los huevos. Quieres una base espesa y brillante antes de romper los huevos, luego un calor suave y tapado.
¿Cómo debo guardar las sobras y puedo recalentarlas?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta suavemente en una sartén a fuego bajo o en el microondas. Los huevos se endurecerán, por lo que el plato es mejor cuando está fresco.
¿Con qué debo acompañar la makhlama?
Sírvela caliente con pan iraquí, pita o naan para recoger la salsa y los huevos. También combina bien con una ensalada sencilla de pepino y tomate, encurtidos o labneh para equilibrar la carne rica y especiada.