libanesa
Makdús
El makdús son pequeñas berenjenas libanesas rellenas de nueces, ajo y pimiento rojo, luego curadas bajo aceite de oliva hasta quedar ácidas y ricas. Sírvelas como parte de un desayuno o cena de mezze con pan caliente, labneh, aceitunas y tomates.
Míralo en vídeoYA HABIBI CHEF · 10:49
Ingredientes
- Berenjenas baby pequeñas8, about 450g
- Sal marina gruesa2 tbsp, plus 1 tsp
- Nueces, finamente picadas1/2 cup
- Ajo, machacado2 cloves
- Pasta de pimiento rojo o pimiento rojo dulce finamente picado2 tbsp
- Pimienta de Alepo o copos suaves de chile rojo1 tsp
- Aceite de oliva virgen extra3/4 cup, or enough to cover
Preparación
- Recorta los cálices verdes de las berenjenas baby, manteniendo intactas las puntas lo suficiente para que conserven su forma.
- Lleva una olla de agua a ebullición, añade las berenjenas y cuécelas a fuego lento durante 10 to 12 minutes hasta que estén apenas tiernas pero sin deshacerse.
- Escurre las berenjenas y déjalas enfriar hasta que sea fácil manipularlas.
- Haz una incisión a lo largo en cada berenjena sin cortarla del todo.
- Espolvorea el interior de cada incisión con sal gruesa, luego coloca las berenjenas en un colador con el corte hacia abajo.
- Pon un plato y un peso ligero sobre las berenjenas y déjalas escurrir toda la noche, idealmente 12 to 18 hours.
- Mezcla en un bol las nueces, el ajo, la pasta de pimiento rojo o el pimiento rojo picado, la pimienta de Alepo y 1 tsp de sal.
- Abre suavemente cada berenjena escurrida y rellénala con la mezcla de nueces.
- Coloca las berenjenas rellenas en posición vertical en un tarro limpio, luego pon el tarro boca abajo sobre un plato durante 2 to 3 hours para que suelte el líquido restante.
- Vuelve a poner el tarro en posición vertical y vierte suficiente aceite de oliva para cubrir completamente las berenjenas.
- Golpea suavemente el tarro para liberar las burbujas de aire, ciérralo y mantenlo en un lugar fresco o en el refrigerador durante al menos 5 days antes de comer.
- Sirve el makdús a temperatura ambiente, rociando por encima un poco del aceite infusionado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir berenjenas más grandes o pimientos diferentes en los makdous?
Las berenjenas pequeñas funcionan mejor porque mantienen su forma y se curan de manera uniforme. Si es necesario, usa las berenjenas más pequeñas y firmes que puedas encontrar. Sustituye el pimiento de Alepo con hojuelas de chile suave y usa pimiento rojo dulce asado si no tienes pasta de pimiento rojo.
¿Cuánto tiempo necesita el makdous para escurrirse y curarse antes de comerlo?
Después de salar, escurre las berenjenas durante la noche, idealmente entre 12 y 18 horas. Después de rellenarlas y meterlas en el frasco, déjalas reposar 2 a 3 horas boca abajo, luego cúbrelas con aceite. Para un mejor sabor, espera al menos entre 3 y 5 días antes de comerlas.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer makdous?
El mayor error es cocinar demasiado las berenjenas; deben quedar justo tiernas, no hechas puré. Saltar el escurrido nocturno deja demasiada humedad y puede echar a perder la tanda. También evita empacar el frasco demasiado suelto, ya que atrapa aire y reduce la conservación.
¿Cómo debo almacenar el makdous y cuánto tiempo dura?
Guarda las berenjenas rellenas completamente sumergidas bajo una capa de aceite de oliva virgen extra en un frasco limpio. Mantén refrigerado después de abrir y usa siempre utensilios limpios. El makdous bien preparado puede durar varias semanas o incluso meses, dependiendo de la sequedad y la higiene.
¿Cómo se sirve el makdous?
Sirve makdous como parte de una variedad de mezze con pita, labneh, aceitunas, tomates y queso. También son buenos picados en sándwiches o acompañados con huevos. Déjalos reposar a temperatura ambiente un poco antes de servir para que el aceite y los sabores se suavicen.