tunecina
Makarouna bel Salsa
Un plato de pasta tunecino cubierto con una salsa espesa de tomate y harissa, cocinada lentamente con pollo, garbanzos, ajo y especias cálidas. La pasta se vuelve a mezclar con la salsa para que absorba el aceite, el picante y su fondo sabroso.
Ingredientes
- Pasta corta, como penne o macarrones180g
- Muslos o jamoncitos de pollo, con hueso2 piezas
- Aceite de oliva3 tbsp
- Pasta de tomate3 tbsp
- Harissa tunecina1 to 2 tsp
- Ajo, machacado3 cloves
- Tabil1 tsp
- Alcaravea molida1/2 tsp
- Pimentón dulce1 tsp
- Cúrcuma molida1/4 tsp
- Pimienta negra1/4 tsp
- Salal gusto
- Garbanzos remojados1/3 cup
- Patata pequeña, pelada y cortada en gajos1
- Chile verde o pimiento verde suave1
- Hoja de laurel1
- Agua2 1/2 cups
Preparación
- Calienta el aceite de oliva en una olla profunda a fuego medio.
- Sazona el pollo ligeramente con sal y dóralo en el aceite hasta que quede ligeramente dorado por ambos lados.
- Añade la pasta de tomate, la harissa, el ajo machacado, el tabil, la alcaravea, el pimentón, la cúrcuma, la pimienta negra y la hoja de laurel.
- Fríe la pasta y las especias durante 3 to 4 minutos, removiendo a menudo, hasta que el aceite se vuelva rojo y la pasta de tomate se oscurezca ligeramente.
- Añade los garbanzos remojados y el agua, y luego lleva la salsa a ebullición.
- Reduce el fuego, tapa parcialmente y cocina a fuego lento durante unos 25 minutes.
- Añade los gajos de patata y el pimiento verde, y luego continúa cocinando a fuego lento hasta que el pollo esté tierno, los garbanzos estén cocidos y la salsa esté espesa, con aceite subiendo por encima.
- Prueba la salsa y ajusta la sal y la harissa si hace falta.
- Cuece la pasta en agua con sal hasta que esté apenas al dente, luego escúrrela bien.
- Vuelve a poner la pasta escurrida en la olla y mézclala con suficiente salsa caliente para cubrir cada pieza.
- Cocina la pasta con salsa a fuego bajo durante 1 to 2 minutos para que absorba la salsa.
- Sirve la pasta caliente con el pollo, los gajos de patata, los garbanzos y el pimiento verde colocados encima.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir los muslos o los muslos de pollo con pollo deshuesado u otra proteína?
Sí. Los muslos de pollo deshuesados funcionan mejor porque se mantienen jugosos; reduce el tiempo de cocción a fuego lento en unos 10-15 minutos. Las piezas con hueso dan más sabor, y el cordero o la carne de res también pueden funcionar, pero necesitan una cocción a fuego lento más prolongada.
¿Cómo sé cuándo la salsa ha cocido el tiempo suficiente y los sabores están listos?
La salsa está lista cuando la pasta de tomate se oscurece, el aceite se vuelve rojizo en la superficie y los garbanzos están tiernos. El pollo debe separarse fácilmente del hueso y la salsa debe estar espesa, no aguada.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Makarouna bel Salsa?
Los errores más grandes son no freír la pasta de tomate y las especias el tiempo suficiente, añadir demasiada agua y cocinar demasiado la pasta. También evita hervir la pasta directamente en la salsa a menos que quieras que quede mucho más blanda y espesa.
¿Cómo debo guardar las sobras y puedo congelarlas?
Guarda la pasta y la salsa por separado si es posible, en recipientes herméticos en el refrigerador hasta por 3 días. La salsa se congela bien hasta por 2 meses; la pasta es mejor congelarla solo si está ligeramente poco cocida, para recalentarlo suavemente después.
¿Cuál es la mejor manera de servirlo para que la pasta mantenga sabor y el plato se sienta auténtico?
Mezcla la pasta con solo la cantidad suficiente de salsa caliente para cubrirla bien, luego agrega el pollo, los garbanzos y salsa extra encima. Sirve inmediatamente mientras esté caliente, idealmente con pimientos verdes, una ensalada simple o harissa al lado.