rusa
Makarony po-flotski
Un plato ruso casero de pasta, preparado de la manera tradicional con carne de res hervida, picada después de la cocción, y luego mezclada con cebolla frita y macarrones. Un chorrito de caldo lo mantiene sabroso y tierno, tal como suele servirse en casa.
Míralo en vídeoWOSTOK · 1:31
Ingredientes
- Pecho de res o brazuelo de res250g
- Macarrones cortos o coditos180g
- Cebolla amarilla1 medium
- Hoja de laurel1
- Granos de pimienta negra4
- Aceite de girasol1 tbsp
- Mantequilla20g
- Caldo de res reservado60ml
- Salto taste
- Pimienta negra molidato taste
Preparación
- Coloca la carne de res en una olla pequeña, cúbrela con agua fría, añade la hoja de laurel, los granos de pimienta y una pizca de sal, y luego cocina a fuego suave hasta que esté tierna, unos 1 hour.
- Saca la carne del caldo y deja que se enfríe un poco; luego reserva 60ml del caldo.
- Pasa la carne cocida por una picadora de carne, o píquela muy fina con un cuchillo.
- Pica finamente la cebolla.
- Cuece los macarrones en agua hirviendo bien salada hasta que estén apenas tiernos, luego escúrrelos.
- Calienta el aceite de girasol y la mantequilla en una sartén amplia a fuego medio.
- Añade la cebolla y cocina hasta que esté blanda y ligeramente dorada, unos 6 to 8 minutes.
- Añade la carne de res hervida y picada a la cebolla y fríe durante 3 to 4 minutes, removiendo para que se caliente por completo y tome un poco de color.
- Añade los macarrones escurridos y el caldo de res reservado, y luego mezcla todo hasta que la pasta quede bien cubierta y jugosa.
- Sazona con sal y pimienta negra molida, calienta 1 minute más y sirve caliente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la paleta o el brisket de res por otro corte de carne?
Sí. Cualquier corte para guisar con algo de grasa funciona mejor, como jarrete, cuello o costilla corta. La carne magra puede quedar seca, así que agrega un poco más de mantequilla o caldo si usas un corte más magro.
¿Cuánto tiempo tarda el makarony po-flotski desde el principio hasta el final?
Planifica alrededor de 1 hora y 20 minutos a 1 hora y 40 minutos en total, principalmente para cocinar a fuego lento la carne. La mezcla de pasta y cebolla solo toma unos 15 a 20 minutos una vez que la carne está cocida.
¿Cuáles son los errores más comunes al preparar este plato?
Cocinar demasiado la pasta, usar carne de res magra y seca, y no sazonar en cada etapa son los errores más grandes. También evita escurrir todo el caldo; reservar un poco ayuda a que el plato quede jugoso y cohesionado.
¿Puedo guardar las sobras y cómo debo recalentarlas?
Sí. Enfría rápidamente, refrigera en un recipiente cerrado y consume dentro de 3 días. Recalienta suavemente en una sartén con un chorrito de agua o caldo para que el macarrón se afloje y no se reseque.
¿Cuál es la mejor manera de servir el makarony po-flotski?
Sírvelo caliente, directo de la sartén, con una ensalada simple de pepino o tomate, encurtidos o eneldo fresco. Una cucharada de crema agria es opcional y funciona bien si quieres un extra de cremosidad.