pakistaní
Makai ki Roti
Un pan plano rústico pakistaní de harina de maíz, formado a mano y cocido sobre un tawa caliente hasta que los bordes quedan ligeramente quemados. Tradicionalmente se sirve caliente con un poco de ghee o mantequilla, especialmente acompañado de saag.
Míralo en vídeoCook with sarabjit · 6:53
Ingredientes
- Harina de maíz1 1/2 cups
- Sal1/2 tsp
- Agua tibia3/4 cup, as needed
- Ghee o mantequilla blanca2 tsp
- Harina de maíz adicional, para espolvorear2 tbsp
Preparación
- Pon la harina de maíz y la sal en un bol ancho y mézclalas con los dedos.
- Añade el agua tibia poco a poco, mezclando y presionando la harina hasta que se una en una masa suave, ligeramente húmeda.
- Amasa la masa durante 3 a 4 minutos mientras aún está tibia; luego cúbrela con un paño húmedo y déjala reposar durante 5 minutos.
- Divide la masa en 2 bolas iguales y mantén una cubierta mientras formas la otra.
- Espolvorea una lámina de plástico limpia, una hoja de plátano o un paño húmedo con un poco de harina de maíz, coloca una bola de masa encima y aplástala suavemente con los dedos mojados hasta formar una roti redonda de 6-inch.
- Calienta un tawa o plancha plana a fuego medio hasta que esté caliente; luego levanta con cuidado la roti con la lámina y voltéala sobre la palma de tu mano o directamente sobre el tawa.
- Cocínala durante 2 a 3 minutes hasta que la parte inferior tenga manchas marrones y los bordes empiecen a endurecerse.
- Dale la vuelta con cuidado con una espátula plana y cocina el segundo lado durante 2 a 3 minutes, presionando ligeramente los bordes para que la roti se cocine de manera uniforme.
- Dale la vuelta una vez más y cocina durante otros 30 a 60 seconds hasta que tenga algunas zonas ligeramente quemadas y esté bien cocida.
- Pincela la roti caliente con ghee o mantequilla blanca, luego repite con la segunda bola de masa.
- Sirve de inmediato mientras esté suave y caliente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la harina de maíz si no encuentro makai ka atta?
Sí, la harina de maíz finamente molida es el sustituto más parecido. Si se siente arenosa, tamízala primero y añade una cucharada de harina de trigo integral solo si es necesario para ayudar a unir. Evita la harina de maíz gruesa, que es demasiado gruesa para el roti.
¿Cuánto tiempo debo amasar y reposar la masa para obtener la mejor textura?
Amasa solo de 3 a 4 minutos mientras la masa está tibia, justo hasta que se una y se sienta lo suficientemente suave para darle forma. Déjala reposar cubierta durante 5 minutos para que la harina se hidrate y el roti se agriete menos al darle forma.
¿Por qué se me agrieta el makai ki roti cuando intento darle forma?
Esto usualmente significa que la masa está demasiado seca o demasiado fría. Añade agua tibia poco a poco, mantén la masa ligeramente húmeda y dale forma mientras aún está tibia. Si es necesario, humedece tus dedos y repara suavemente las pequeñas grietas.
¿Puedo guardar el makai ki roti y recalentarlo después?
Sí. Déjalo enfriar por completo, luego apílalos con un poco de papel pergamino o tela entre los rotis y refrigera por hasta 2 días. Recalienta en un tawa caliente con unas gotas de ghee o mantequilla blanca hasta que estén suaves y bien calientes.
¿Cuál es la mejor manera de servir makai ki roti?
Sírvelo caliente con sarson ka saag, mantequilla blanca fresca o ghee. También va bien con encurtidos, yogur o una simple ensalada de cebolla y chile. Pincela ligeramente con ghee justo después de cocinar para obtener el mejor sabor.