filipina
Maja blanca
La maja blanca es un suave pudin filipino de leche de coco, salpicado con maíz dulce y coronado con latik tostado. Cuaja en un postre cremoso que se puede cortar y que a menudo se sirve frío para la merienda o en reuniones familiares.
Ingredientes
- Crema de coco1/2 cup
- Leche de coco3/4 cup
- Leche evaporada1/2 cup
- Leche condensada azucarada1/4 cup
- Azúcar granulada1 tbsp
- Sal fina1 pinch
- Fécula de maíz1/4 cup
- Agua1/4 cup
- Granos de maíz dulce, escurridos1/3 cup
Preparación
- Unta ligeramente con aceite dos pequeños ramequines o un pequeño molde bajo.
- Vierte la crema de coco en un cazo pequeño y cocina a fuego medio-bajo, removiendo a menudo, hasta que el aceite se separe y los sólidos de coco se tornen dorados para formar el latik.
- Cuela el latik, reservando los grumos de coco tostados para cubrir y un poco de aceite de coco para engrasar si lo deseas.
- En un cazo, mezcla la leche de coco, la leche evaporada, la leche condensada, el azúcar y la sal; luego calienta a fuego medio hasta que desprenda vapor, pero sin que hierva.
- En un bol, mezcla la fécula de maíz y el agua hasta que quede completamente homogéneo.
- Baja el fuego y vierte poco a poco la mezcla de fécula en la mezcla de leche, batiendo con varillas.
- Cocina, removiendo constantemente con una cuchara de madera o unas varillas, hasta que la mezcla esté muy espesa, brillante y empiece a despegarse de los bordes del cazo.
- Incorpora los granos de maíz dulce y cocina 1 more minute.
- Vierte inmediatamente la maja blanca en los ramequines preparados y alisa la superficie.
- Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera al menos 1 hour hasta que cuaje por completo.
- Cubre con el latik reservado antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la crema de coco enlatada o usar solo leche de coco para el paso del latik?
Sí. La crema de coco enlatada funciona bien para el latik, y la leche de coco entera puede usarse en caso de necesidad, aunque se obtendrá menos separación de grasa y menos cuajadas. Cocina a fuego lento; detente cuando los sólidos estén de un dorado intenso, no quemados.
¿Cuánto tarda en espesar la maja blanca y cómo sé que está lista?
Después de agregar la mezcla de maicena, generalmente espesa en 5–10 minutos a fuego bajo. Está lista cuando está muy brillante, densa, y la mezcla se despega de los bordes de la olla en un solo bloque al remover.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer maja blanca?
Los errores más grandes son agregar la mezcla a un líquido hirviendo, no remover constantemente, y cocinar poco el almidón. Eso puede causar grumos o sabor a harina cruda. También evita cocinar demasiado el latik, que se vuelve amargo.
¿Cómo debo guardar la maja blanca y cuánto tiempo dura?
Déjala enfriar completamente, cúbrela bien y refrigérala. Dura bien 3–4 días. La textura se firma en la nevera, así que deja que repose a temperatura ambiente 10–15 minutos antes de servir para que esté más suave.
¿Cuál es la mejor manera de servir maja blanca y puedo hacerla con anticipación?
Refríala hasta que esté completamente cuajada, luego desmóldala o córtala si está lo suficientemente firme, y añade el latik justo antes de servir. Es ideal para hacer un día antes; añade las cuajadas tostadas al final para que se mantengan crujientes.